Postre irresistible, originario de italia pero patrimonio mundial: tomá nota de la historia y receta de Tiramisú, un clásico infaltable en la mesa de postres que hasta cuenta con su propio día de celebración
En el mundo de la gastronomía, pocos postres tienen la capacidad de cautivar los sentidos como lo hace el Tiramisú. Originario de Italia, este clásico culinario ha conquistado paladares en todo el mundo, convirtiéndose en un emblema de la cocina italiana y un favorito entre los amantes del dulce.
El Día Internacional del Tiramisú se celebra el 21 de marzo de cada año. Esta fecha fue establecida por iniciativa de un grupo de pasteleros y amantes de la gastronomía italiana para rendir homenaje a este icónico postre, que se ha convertido en un símbolo de la cocina italiana en todo el mundo.
La elección del 21 de marzo no es aleatoria, ya que marca el inicio de la primavera en el hemisferio norte, una estación asociada con la renovación y el disfrute de sabores frescos. El tiramisú, cuyo nombre significa «levántame» o «hazme subir» en italiano, es un postre que aporta energía y placer, lo que encaja perfectamente con el espíritu de la estación.
El tiramisú nació en Italia, y aunque su origen exacto es debatido, la versión más aceptada es que fue creado en la región del Véneto en la década de 1960. Desde entonces, su popularidad ha crecido a nivel mundial, convirtiéndose en un clásico de la repostería.
Equilibrio de sabores, la fórmula del éxito
El encanto del Tiramisú reside en su equilibrio perfecto entre texturas y sabores. Una base de bizcocho de soletilla empapado en café espresso se entrelaza con una suave mezcla de queso mascarpone, yemas de huevo y azúcar. La delicada capa de cacao en polvo en la cima añade un toque final que despierta los sentidos.
La simplicidad de sus ingredientes esconde el arte de su preparación. La elección de un café de calidad y el equilibrio entre la frescura del queso mascarpone y la dulzura del azúcar son cruciales. La paciencia al montar las claras de huevo y la meticulosidad al empapar el bizcocho son pasos que marcan la diferencia entre un buen Tiramisú y uno excepcional.
Ahora sí, tomá nota de esta receta de Tiramisú:
RECETA DE TIRAMISÚ
TIRAMISÚ (receta adaptada para hacer en casa)
Por Carlo Contini, socio de la cafetería, pastelería y heladería Martinelli – @martinellicaffe
INGREDIENTES (para 6 porciones)
- Queso mascarpone, 400 g
- Biscotti Savoiardi, 200 g
- Azúcar, 150 g
- Yemas, 4 u
- Claras, 2 u
- Café tipo espresso (café negro fuerte), 200 ml
- Cacao amargo en polvo, a gusto
PROCEDIMIENTO
- Separar las claras de las yemas de los huevos y montar a punto nieve. Para conseguir un punto de nieve adecuado, las claras tienen que estar a temperatura ambiente y se deben batir hasta que se formen picos firmes y brillantes. Es importante evitar la presencia de cualquier residuo de grasa o yema de huevo, ya que esto puede impedir que se monten adecuadamente.
- Por separado, mezclar las yemas con el azúcar, agregar el queso mascarpone y mezclar de forma suave. Una vez homogénea la mezcla, añadir las claras en punto de nieve y seguir mezclando suavemente.
- En una fuente, colocar los biscotti en línea y bañar de a poco con el café y el cacao en polvo.
- Repetir el proceso dos veces. En la última capa, espolvorear con cacao. Dejar reposar y enfriar en la heladera durante 12 horas.
