Desde julio de 2023, Funga, esl restaurante creado por Justine Devroe y Bruno Carosella sorprende con una carta orgánica donde los hongos son protagonistas, un patio verde encantador y una propuesta que invita a descubrir sabores distintos en la ciudad.
Ubicado sobre una tranquila calle de Colegiales, Funga abrió el 1 de julio de 2023 y desde entonces no dejó de generar conversación. Detrás del proyecto están Justine Devroe y Bruno Carosella, socios que apostaron a un formato poco explorado: una cocina que toma a los hongos no sólo como ingrediente, sino como protagonista absoluto.
La elección del nombre —Funga, en referencia al reino de los hongos— anticipa la esencia del lugar. Justine diseñó una carta donde variedades como gírgolas, shiitakes, portobellos y la popular melena de león aparecen en entradas, pastas, platos principales y en combinaciones inesperadas que buscan resaltar textura, aroma y estacionalidad. Su mirada gastronómica, sumada al trabajo con algunos ingredientes de productores orgánicos y agro-ecológicos, define la identidad del restaurante: productos limpios, recetas precisas y sabores de gran carácter.
A nivel espacial, Funga sintetiza la calidez de lo pequeño con la frescura de lo natural. El salón —para alrededor de 25 a 30 cubiertos— es íntimo y luminoso, mientras que el patio interno, con capacidad para 32 personas, es uno de sus mayores atractivos: plantas, enredaderas, mesitas bajas y un clima relajado que lo vuelve ideal tanto para una cena tranquila como para un almuerzo de fin de semana
Platos para compartir y algo más…
El menú despliega entradas diseñadas para compartir y picar, como el paté de hongos con nueces y oporto con chips de kale que llega con lafa, focaccia o crackers de semillas, o la empanada frita de masa casera rellena con hongos, mozzarella y relish de pera y lima. Entre los principales, la propuesta destaca por sus combinaciones vegetales y sabores intensos. Uno de los más solicitados es la milanesa de melena de león, elaborada con hongos seleccionados por su tamaño y textura, servida junto a pasta casera de cacio e pepe.
Otra estrella es el shawarma de gírgolas, cocido en un spiedo vertical y servido en lafa con hummus, lechuga capuchina, tomates, pickles de cebolla morada y tzatziki. También sobresalen la hamburguesa de melena de león, “Mac Lion” con papas fritas de triple cocción, y el gratin de champiñones y portobellos, elaborado con crema infusionada en vino blanco y coronado con papas gratinadas y pangrattato crocante. La carta completa reúne técnica, creatividad y una mirada contemporánea sobre el hongo como eje central.
Como cierre dulce, el menú ofrece una clásica crème brûlée con su inconfundible capa crocante, un volcán de chocolate con quenelle de helado y una cheesecake de cajú acompañada por mermelada artesanal de estación. La propuesta se complementa con una selección de vinos naturales, etiquetas de mínima intervención, vermuts, kombuchas artesanales y bebidas frescas que amplían el maridaje más allá de lo tradicional. Cada fin de semana, además, presentan un plato fuera de carta que varía según la disponibilidad del producto y la inspiración del equipo.
El restaurante también suma una barra de café de especialidad de Puerto Blest, elaborada con granos seleccionados de Perú, a los que se pueden añadir hongos adaptógenos: reishi para calma e inmunidad, melena de león para foco, o cordyceps para energía y vitalidad.
Un restaurante de noche, un bar de día
Un dato clave para los habitués del barrio es que durante los horarios en los que Funga permanece cerrado como restaurante, el espacio vuelve a abrir sus puertas bajo el formato Verdín bar de café, una propuesta que incorpora preparaciones de Funga y suma una amplia variedad de cafés fríos y calientes, cócteles, opciones de bakery y platos pensados para almorzar o picar. De esta manera, el local mantiene actividad continua y ofrece nuevas alternativas para quienes buscan un lugar flexible y versátil a lo largo del día.
Funga se consolida así como un proyecto auténtico, cuidado y profundamente contemporáneo. Un espacio para dejarse sorprender por sabores nuevos, aprender algo distinto y descubrir cómo un simple hongo puede transformarse en un plato memorable.
FUNGA
Dirección: Zapiola 1375, Colegiales.
Horarios: Martes a sábados de 20 a 23:30 h. Sábados y domingos de 12 a 15:30 h.
Instagram: @funga.ba
