¡Celebremos el Día del Dulce de Leche! Desde 1998, cada 11 de octubre se rinde tributo al sabor autóctono, que ya forma parte de la identidad nacional y cosecha fanáticos alrededor del mundo.
El Dulce de Leche es un producto alimenticio que se prepara mediante la cocción de la leche con azúcar a altas temperaturas durante varias horas, hasta que la leche se evapora y el azúcar se carameliza. Se utiliza como cobertura de postres, rellenos, para untar o en nuevas versiones más cremosas, recién llegadas al mercado, para comer a cucharadas.
¿Cuál es el origen de la receta?
«Durante el Pacto de Cañuelas (1829), un acuerdo entre el gobernador de la provincia de Buenos Aires en ese entonces, Juan Manuel de Rosas, y su opositor, el general Juan Lavalle, (para detener la guerra civil en el país), la cocinera de Rosas se distrajo y dejó la leche en el fuego y se formó el dulce de leche», contó el historiador Daniel Balmaceda, quien hace unos años publicó el libro «La comida en la historia argentina».
Pero eso sería solo una leyenda.
«En 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche», contrarrestó el historiador.
Sin entrar en polémica por el origen de este alimento lo cierto es que el Dulce de leche forma parte de las tradiciones gastronómicas y alimenticias emblemáticas a nivel mundial, siendo el cuarto producto lácteo que más se consume en algunos países del mundo (especialmente en Argentina) luego de la leche, el queso y el yogurt.
El dulce de leche tiene varias denominaciones. Arequipe (Venezuela, Guatemala y Colombia), Bienmesabe (Panamá), Fanguito (Cuba), Dulce de Cajeta (México), Manjar (Chile), Manjar Blanco (Perú) y Queso de Urrao (Bolivia).
Es importante resaltar que en nuestro país este dulce posee muchas versiones. Una de ellas es el Clásico, que también es conocido como familiar o tradicional. El Dulce de Leche Clásico se diferencia por tener mucha ligereza y un importante brillo, es además el más consumido en Argentina.
Otra versión muy conocida es el Dulce de Leche Repostero. A diferencia del Clásico, este estilo se caracteriza por ser mucho más concentrado. Además, se destaca por tener un aspecto bastante opaco y con corte. Esta variedad es utilizada preferentemente por la industria de la pastelería y confitería, aunque en las casas habitualmente es ideal para coberturas y rellenos.
Postres típicos argentinos para celebrar el Día del Dulce de Leche en familia
Alfajores de maicena
INGREDIENTES (rinde 26 unidades)
Para la masa:
- 200 g de Manteca
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- ½ cdita de esencia de vainilla
- ralladura de 1/2 limón
- 200 g de harina 0000
- 300 g de almidón de maíz
- 5 g de polvo para hornear y 5 g de bicarbonato de sodio.
Para el relleno:
- 750 g de Dulce de Leche y coco rallado (cantidad necesaria).
PASO A PASO:
- Batir a blanco la Manteca blanda con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mezclar. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir.
- Envolver con film y llevar a la heladera hasta que esté fría y firme.
- Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta que alcance aproximadamente ½ cm de espesor. Cortar, con la ayuda de un cortante redondo de 5 cm de diámetro, y colocar sobre una placa para horno limpia.
- Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
- Colocar el Dulce de Leche en una manga con pico liso y rellenar las tapitas, uniéndolas de a dos. Rebozar los bordes con coco rallado.
- Y si querés que las tapitas queden más tiernas, hacelos un día antes de consumir, para que el Dulce de Leche las humedezca.
Arroz con leche con Dulce de Leche
INGREDIENTES (rinde 8 porciones)
- 1 taza de Dulce de Leche (si te gusta más dulce se puede añadir más)
- 1 litro de Leche
- 1/2 ramita de canela
- La piel en tiras de 1 limón
- 250 g de arroz doble carolina
Para acompañar
- Dulce de Leche
- Canela molida, cantidad necesaria
PASO A PASO:
1. Colocar en una cacerolita la Leche , la ramita de canela y las tiras de piel de limón. Llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando, cuidando que no se derrame, como cuando se hace el dulce de leche.
2. Cinco minutos más tarde, calentar 250 cc de agua fría con el arroz y cocinar hasta que el agua se evapore (aproximadamente entre 5 y 7 minutos).
3. Añadir de a poco la Leche caliente y continuar la cocción durante 15 minutos más. Añadir el Dulce de Leche, retirar la canela y la cáscara de limón y dejar enfriar.
4. Si se desea, antes de servir se puede agregar un poco de Leche, para que resulte más líquido. Espolvorear con canela en polvo y servir con más Dulce de Leche.
Pasta Frola de Dulce de Leche
INGREDIENTES (rinde 10 Porciones):
- 400 g de Dulce de Leche
- 150 g de Manteca
- 100 g de azúcar impalpable
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 300 g de harina 0000
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
PASO A PASO:
1. Batir la Manteca pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema.
2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos y unir hasta formar una masa, sin amasar demasiado. Envolver y llevar a la heladera al menos 1 hora.
3. Reservar un tercio de la masa. Estirar el resto y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Rellenar con el Dulce de Leche.
4. Estirar la masa reservada, cortar tiras y colocarlas sobre el Dulce de Leche, formando un enrejado.
5. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 30 minutos.
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