Mondongo & Coliflor, la cantina de barrio de Parque Chacabuco que bucas explorar los cimientos de la buena gastronomía y recuperar el amor por los clásicos olvidados, con platos como guiso de mondongo, pastas caseras, carnes a la parrilla, milanesas, sándwiches y más, comparte su receta de matambre arrollado frio para disfrutar en estas fiestas.
MATAMBRE ARROLLADO FRÍO
Por el equipo de Mondongo & Coliflor – @mondongoycoliflor
INGREDIENTES (para 10 porciones)
- Matambre de 2,5 k
- Panceta, 250 g
- Perejil, 300 g
- Ajo, 2 cabezas
- Queso reggianito, 400 g
- Zanahoria, 250 g
- Morrón, 200 g
- Huevo, 12 unidades
- Sal, 25 g
- Pimienta, 10 g
- Papel film, c/n
- Hilo choricero, c/n
PROCEDIMIENTO
- Estirar y recortar el matambre para que quede rectangular y parejo en grosor, luego colocar papel film sobre la mesada y ubicar por encima el matambre, con la grasa para adentro.
- Salar a gusto y disponer las fetas finas de panceta. Luego distribuir la mitad del ajo y perejil previamente picados bien fino. Seguidamente agregar la mitad del queso rallado y después la zanahoria y el morrón crudos cortados en bastones a lo largo, colocando en el medio de ambos los huevos duros cortados al medio, dejando 5 cm de espacio entre cada uno.
- Por último, agregar el resto del ajo, perejil y queso rallado, y salpimentar a gusto.
- Enrollar el matambre con cuidado y ayudarse presionando con el papel film, que debe cubrir la pieza por completo. Enrollar los extremos y atar con hilo choricero, haciendo presión para contener el relleno.
- Introducir en una olla con agua fría y caldo. Cocinar durante dos horas luego del primer hervor.
- Una vez cocido, mantener el matambre arrollado en el caldo hasta que llegue a temperatura ambiente. Retirar y colocar en heladera con peso encima, para aplastarlo.
- Al día siguiente retirar el film y cortarlo en rodajas de un grosor de 1 cm, aproximadamente.
