La primavera se hace desear y nos regala los últimos días de frío y lluvia. Para hacerles honor con un plato humeante, Zahie Téllez, la chef y conductora estrella de “Platos de cuchara”, propone 3 recetas internacionales que los argentinos pueden preparar en sus hogares para innovar el menú tradicional.

Con su cálida sonrisa y buen humor, la cocinera Zahie Téllez se ganó el corazón de los espectadores del único canal de cocina 100% en español, El Gourmet. De cara a estos climas frescos que despiden al otoño para dar paso a la primavera, compartimos tres recetas del recetario personal de la chef; todas de distintas procedencias y culturas pero unidas por un mismo elemento: la cuchara.

Sopa de Frijol Negro
(Receta típica de Venezuela)

Ingredientes
Aceite 50 ml
Agua c/n
Frijoles negros (Caraotas) 500 gr
Cebolla blanca 1/2 u
Chuleta ahumada c/n
Comino 1/4 cda
Diente de ajo 1 Unidad
Huesos de jamón serrano 2 u
Cilantro 1 Rama
Pimentón dulce 1 cda
Pimiento verde 1 u
Pimiento rojo 1 u
Queso añejo 200 gr
Sal c/n

Preparación
1. Disponer de frijoles previamente remojados una noche antes y cocinarlos en agua hirviendo con huesos de jamón serrano.
2. Sazonar con sal al gusto y tapar hasta que hiervan.
3. En una sartén, sofreír por separado en aceite el ajo, la cebolla blanca y el pimiento morrón picados finamente.
4. Sazonar con sal al gusto, comino recién molido y pimentón dulce.
5. Cocinar por unos minutos.
6. Agregar al sofrito de las verduras, las chuletas ahumadas cortadas en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
7. Posteriormente, revisar la sazón de los frijoles y cuando estén listos, retirar y reservar los huesos de jamón serrano.
8. Agregar los frijoles ya cocidos al sofrito de verduras con un poco de agua a fuego bajo.
9. En caso de que la preparación quede salada, equilibrar con media cucharada de azúcar para equilibrar el sabor.
10. Finalmente, aromatizar con cilantro y dejar cocinar por unos cuantos minutos más.
11. Servir caliente en un plato hondo con queso añejo rallado.

Cazuela de Camarones con Verduras
(Receta típica de Turquía)

Ingredientes
Aceite de oliva 50 ml
Agua c/n
Camarón cristal 400 gr
Champiñones 150 gr
Diente de ajo 1 u
Tomate picado 2 tazas
Orégano seco 1/4 cda
Pimienta negra 1/4 cda
Pimiento rojo picado 2 tazas
Queso maduro 350 gr
Sal c/n
Cebolla picada 1 taza

Preparación

  1. Saltear ligeramente en aceite de olivo los camarones limpios y sazonar con sal al gusto.
  2. Reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír el ajo laminado, la cebolla, el pimiento y los tomates picados; posteriormente, rebanar los champiñones y agregarlos al sofrito.
  4. Sazonar con sal al gusto y agregar la pimienta y el orégano.
  5. Cocinar por algunos minutos.
  6. Una vez cocinados los ingredientes, integrar los camarones a la sartén y añadir un poco de agua.
  7. Cocinar por unos minutos.
  8. Una vez lista la preparación, disponer el guiso de camarones en cazuelas individuales de barro preferentemente y cubrir con queso rallado.
  9. Hornear por 5 min aproximadamente a 180° C.

Sopa de Hongos con Polenta Frita
(Receta típica Italia)

Ingredientes
Armado
Hojas de albahaca c/n
Queso parmesano c/n
Polenta
Sal c/n
Polenta 1 y 1/2 taza
Mantequilla 1 cda
Leche entera 1 taza
Agua 1 y 1/2 taza
Sopa
Tomillo 2 ramas
Caldo de pollo c/n
Champignones 150 gr
Hongos Shitake 150 gr
Tomate 3 u
Mantequilla 40 gr
Hongos Portobello 2 u
Vino blanco 3 cdas

Preparación
Polenta

  1. Calentar el agua en una cacerola honda a fuego alto, al hervor disminuir el fuego y agregar la leche entera; posteriormente, incorporar la polenta sin dejar de mover.
  2. Sazonar con sal al gusto y agregar una cucharada de mantequilla.
  3. Cocinar moviendo constantemente hasta quedar cocida y suave.
  4. Disminuir el fuego y tapar.
  5. Retirar del fuego y disponer uniformemente en un refractario para horno.
  6. Hornear 20 minutos a 180º C.
  7. Enfriar a temperatura ambiente y cortarla en rectángulos cuando esté lista.
  8. Finalmente, dorarla en abundante aceite caliente, retirando el exceso de grasa con una servitoalla.

Hongos

  1. Disponer de los hongos previamente hidratados y cortarlos en cubos de 1 cm de grosor aproximadamente.
  2. Sofreír en aceite de olivo con mantequilla los hongos y el tomate cortado en trozos grandes.
  3. Verter el caldo de pollo, perfumar con tomillo deshojado y el vino blanco seco.
  4. Cocinar a fuego medio por unos minutos.

Montaje

  1. Servir la sopa caliente con queso parmesano rallado y acompañar con la polenta frita.
  2. Adornar con hojas de albahaca fresca.

Zahie Téllez conduce la segunda temporada de “Platos de cuchara” de lunes a viernes a las 19 por El Gourmet, donde revela sus secretos para preparar guisos, ensaladas, estofados y sopas, platos típicos de la gastronomía mexicana y otras recetas internacionales para disfrutar y compartir con familia y amigos. La serie se repite los sábados y domingos a las 18.

El Gourmet conecta de manera emocional y práctica a la audiencia latinoamericana con sus tradiciones y raíces, combinado con variadas experiencias culinarias del mundo. La señal puede verse en Argentina por Cablevisión (SD 61/401; HD 662), Directv (232), Supercanal (49/501) y Telecentro (508/1078).

Acerca de Zahie Téllez
Amante de la cocina desde los nueve años de edad, Zahie Téllez Neme, desarrolló un vínculo único con la comida. La fusión cultural entre sus dos abuelas –árabe y mexicana- plantaron en ella la pasión más grande de su vida. Siempre supo que su destino era la cocina y todo lo que ésta implicaba como una industria formal, por ello cursó las carreras de Economía y Ciencias Políticas en el ITAM. Una rara combinación de números y comida que hoy en día se interpretan en su reconocido trabajo de la comida y bebida.