En el marco del Día de la Independencia Argentina, compartimos la receta del locro de La Chancha y Los Veinte, una auténtica parrilla que fusiona el aire del campo con la energía de la ciudad.
El 9 de julio es una fecha especial en Argentina, donde se conmemora el Día de la Independencia, celebrando la declaración de independencia en 1816. El locro es una de las comidas más típicas del país, esperada en cada fiesta patria.
Según cuenta una de las leyendas, el locro tiene su origen en la cocina de los pueblos originarios quechuas, quienes lo llamaban “luqru” o “rucru”. Este plato puede variar según la tradición de cada provincia argentina, pero siempre invita a disfrutarlo en familia. A continuación, te presentamos la receta del locro de La Chancha y los Veinte, ideal para compartir en esta fecha patria.
RECETA DEL LOCRO DE LA CHANCHA Y LOS VEINTE:
Ingredientes (8 porciones):
- Maíz blanco pisado: 800 g
- Poroto pallares: 200 g
- Poroto alubia: 200 g
- Cebolla: 400 g
- Ajo: 1 cabeza
- Zanahoria: 400 g
- Calabaza: 500 g
- Zapallo cabutia: 500 g
- Choclo: 200 g
- Patitas de chancho: 300 g
- Paleta de cerdo: 500 g
- Roast beef: 500 g
- Espinazo: 500 g
- Chorizo: 300 g
- Panceta ahumada: 200 g
- Chorizo colorado: 200 g
- Perejil: cantidad a gusto
- Verdeo: cantidad a gusto
- Morrón: cantidad a gusto
Preparación:
- Desgrasado de las carnes:
- Hervir en una olla grande, uno por vez, los chorizos, las patitas de cerdo, la paleta de cerdo y el espinazo, solo para desgrasar, teniendo en cuenta evitar que los chorizos se rompan por demasiada cocción.
Cortes y preparativos:
- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.
Cortar los chorizos previamente hervidos en rodajas. - Cortar la paleta de cerdo en trozos grandes de aproximadamente 4 cm de lado.
- Cortar la carne de vaca cruda en cuadrados de aproximadamente 3 cm de lado.
- Picar las cebollas, el ajo y el blanco del verdeo. Reservar lo verde del verdeo mezclado con el perejil para decorar.
- Pelar y cortar la calabaza en cubos grandes.
- Cortar el zapallo en triángulos de aproximadamente 4 cm de lado.
- Cortar la panceta en fetas gruesas y luego dividirlas en 4 partes.
- Lavar y poner a hidratar el maíz blanco, los porotos alubia y los porotos pallares.
Cocción del Locro:
- En una olla grande, cocinar la cebolla, el blanco del verdeo, el ajo y la calabaza. Una vez que empiecen a dorar, agregar el maíz blanco sin el agua de hidratación y agua hasta completar 2/3 de la olla. Agregar un poco de sal.
- Remover cada 30 minutos con un remo de madera, raspando bien el fondo.
- Dos horas después, agregar los porotos sin el agua de hidratación, la paleta de cerdo, las patitas de cerdo y la carne de vaca. Si es necesario, agregar más agua.
- Dos horas después, agregar el chorizo, el chorizo colorado, la panceta y el zapallo. Condimentar con orégano, ají molido, pimentón y comino.
- Una hora después, revisar la cocción del maíz y de los porotos. Cuando todo esté tierno, el locro estará listo.
Salsa picante:
- Picar 1 kg de cebolla y ½ cabeza de ajo.
- Cortar el morrón en trozos grandes, retirando las semillas y el cabo.
- Cocinar estos ingredientes en una olla con aceite. Condimentar con pimiento picante, ají molido, pimentón, orégano, sal y vinagre.
- Una vez atemperado, procesar agregando de a poco aceite. Guardar en la heladera.
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