Cada 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha ideal para disfrutar de este plato que ha conquistado a generaciones en todo el mundo. La pasta es versátil, reconfortante y, sin duda, un favorito en la mesa de muchos. Uno de los preferidos de todos los tiempos es la lasagna y compartimos un poco de su historia y receta.
Con su combinación irresistible de capas de pasta, salsas ricas y quesos derretidos, es un plato emblemático de la cocina italiana que ha conquistado paladares en todo el mundo: receta de lasagna para toda la familia.
La lasagna es un plato clásico de la cocina italiana, conocido y amado en todo el mundo por su riqueza de sabores y su versatilidad. Se compone de capas alternadas de pasta, salsa (generalmente a base de tomate), carne (como carne molida de res o cerdo), queso (como ricotta, mozzarella y parmesano), y a menudo incluye vegetales y hierbas aromáticas. Cada capa contribuye a una compleja armonía de texturas y sabores que hace de la lasagna un plato reconfortante y sustancioso.
El origen de la lasagna se remonta a la antigua Grecia, donde un plato similar conocido como «Laganon» consistía en tiras de masa de harina y agua cortadas en láminas finas y cocidas. Sin embargo, la versión moderna de la lasagna que conocemos hoy se desarrolló en Italia, particularmente en la región de Emilia-Romaña. Esta región es famosa por su rica tradición culinaria y es considerada la cuna de la lasagna al forno, la versión horneada del plato.
La lasagna clásica boloñesa, originaria de Bolonia, es una de las variantes más conocidas y se caracteriza por su uso de ragú (una salsa de carne), bechamel (salsa blanca) y Parmigiano-Reggiano. A lo largo de los siglos, la lasagna ha evolucionado y se ha adaptado a diferentes regiones y preferencias, resultando en una amplia variedad de versiones, desde la vegetariana hasta la de mariscos.
RECETA DE LASAGNA BOLOGNESA
- Por Lorena Papasergio, chef del restaurante y vinería Alegra – @alegra_rv
INGREDIENTES (para 4 porciones):
Mozzarella rallada, 400 g
Queso parmesano, 120 g
Para la masa:
Harina de trigo, 300 g
Semolín, 40 g
Huevos, 3 u
Agua, c/n
Sal, c/n
Para la bolognesa:
Carne picada, 300 g
Panceta ahumada, 60 g
Cebolla blanca, 150 g
Zanahoria, 80 g
Pimiento rojo, 60 g
Salsa Fileto, 300 ml
Aceite oliva, 20 ml
Para la salsa fileto:
Tomate triturado, 500 g
Cebolla, 330 g
Pimiento rojo, 180 g
Caldo de verduras, 500 ml
Pimentón, 5 g
Ají molido, 3 g
Ajo, 1 diente
Aceite de oliva, 20 ml
Para el relleno de verduras:
Espinaca, 300 g
Acelga, 300 g
Cebolla blanca, 300 g
Ricota, 800 g
Mantequilla, 20 g
Sal fina, c/n
Nuez moscada, c/n
Pimienta molida, c/n
PROCEDIMIENTO:
- Para la masa: mezclar todos los ingredientes y amasar hasta lograr una masa homogénea.
Dejar reposar tapada por 30 minutos a temperatura ambiente. Luego, separar la masa en 4
bollos y, con la ayuda de un palote o laminador, estirar cada uno y cortar en forma rectangular
de unos 2 mm de espesor aproximadamente. Una vez logradas las 4 láminas, cocinar en agua
hirviendo con sal por 2 minutos. Enfriar y reservar. - Para la salsa fileto: en una cacerola, calentar el aceite, agregar el ajo y las cebollas en cuadros
pequeños y saltear junto con los pimientos picados y sin semilla. Sofreír bien. Condimentar y
agregar el tomate triturado, cocinar junto con el caldo de verduras por unos 15 minutos, dejar
enfriar y licuar. - Para el relleno bolognesa: en una olla con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada muy pequeña junto con la panceta y la zanahoria picada. Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la carne picada, dorar bien, condimentar, incorporar la salsa fileto y dejar reducir.
- Para el relleno de verduras: lavar bien las hojas de espinaca y acelga, y cortar en tiras bien finas. Cocinar con muy poco aceite de oliva (muy pocos minutos para que mantenga el color). Reservar. Rehogar las cebollas picadas y mezclar las hojas con la cebolla y la ricota, y
- condimentar. Reservar.
- Para el armado: en una fuente de 25×25 cm, disponer una capa de salsa fileto, una lámina de la masa cocida, el relleno de verduras, otra capa de masa, la mozzarella rallada, cubrir con la otra lámina de masa y, por último, el relleno de bolognesa, la última capa de masa y cubrir con salsa fileto. Llevar a horno precalentado a 180 °C por 20 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, cubrir con queso parmesano y gratinar.
Si querés otra idea de receta te invitamos a ver esta nota.
