Diez históricos locales porteños fueron reconocidos como “Pizzerías Emblemáticas” por APYCE y el Gobierno de la Ciudad. De San Telmo a Mataderos, el listado celebra a espacios que forman parte de la identidad cultural, gastronómica y barrial de Buenos Aires.
La pizza porteña tiene algo que va mucho más allá de la gastronomía. Es barra, barrio, sobremesa, teatro, madrugada y tradición familiar. Y ahora, diez locales históricos acaban de ser distinguidos oficialmente como “Pizzerías Emblemáticas” de la Ciudad de Buenos Aires, en un reconocimiento impulsado por la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE) junto al Ministerio de Desarrollo Económico porteño.
La ceremonia se realizará el próximo 28 de mayo en El Cedrón, histórica pizzería de Mataderos, y reunirá a referentes gastronómicos, autoridades y representantes de algunos de los espacios más icónicos de la cultura pizzera local.
Mucho más que una comida típica
La iniciativa busca reconocer a aquellas pizzerías que ayudaron a construir la identidad gastronómica de Buenos Aires y que todavía hoy funcionan como puntos de encuentro barriales, espacios de memoria colectiva y guardianes de una tradición culinaria con sello propio.
Porque si hay algo que distingue a la pizza argentina es justamente su identidad híbrida: nacida de la inmigración italiana pero reinterpretada con personalidad local. Más queso, masa esponjosa, horno fuerte, porciones generosas y una cultura de mostrador que convirtió a las pizzerías porteñas en verdaderas instituciones urbanas.
En ese universo conviven bodegones centenarios, locales diminutos donde se come de pie, hornos encendidos hace más de medio siglo y recetas que pasan de generación en generación.
Las diez pizzerías reconocidas
La nueva edición del reconocimiento incorpora establecimientos históricos distribuidos en distintos barrios de la ciudad, muchos de ellos alejados de los circuitos turísticos tradicionales pero profundamente ligados a la vida cotidiana porteña.
Las distinguidas este año son:
- El Cedrón (Mataderos)
- Los Maestros (Barrio Norte)
- Pirilo (San Telmo)
- Los Campeones (Barracas)
- San Carlos (Caballito)
- Torino Norte (La Paternal)
- Pizzería José (Villa Devoto)
- El Palacio de la Pizza (Microcentro)
- El Trébol 1969 (Villa Crespo)
- San Antonio (Boedo)
Cada una representa una forma distinta de entender la pizza porteña y, al mismo tiempo, una parte fundamental de la historia gastronómica de la ciudad.
De San Telmo a Mataderos: historias detrás de las pizzas más icónicas
Entre las distinguidas aparece Pirilo, el mítico local de San Telmo donde todavía se come de pie sobre la calle Defensa, casi como en las antiguas friggitorias genovesas. Fundada en 1932, mantiene intacta su esencia popular y artesanal.
También figura El Cedrón, inaugurada en 1935 y convertida en símbolo de Mataderos. Declarada Sitio de Interés Cultural por la Legislatura porteña, sigue funcionando como clásico punto de encuentro vecinal.
En Caballito, San Carlos fue reconocida por convertirse en uno de los grandes templos de la pizza argentina. Su horno de ladrillos permanece encendido desde 1968 y entre sus especialidades más famosas aparecen la fugazzeta nacida durante un apagón en los años 70 y su legendaria pizza de siete quesos.
Otra de las distinguidas es El Palacio de la Pizza, sobre Avenida Corrientes, inseparable del circuito teatral y de la clásica postal porteña de pizza al molde comida al paso antes o después de una función.
En Villa Devoto, Pizzería José mantiene intacta una estética detenida en el tiempo y una fidelidad intergeneracional que la convirtió en institución barrial. Mientras que en Barracas, Los Campeones conserva desde 1954 el espíritu futbolero y popular que inspiró su nombre.
Patrimonio gastronómico porteño
Desde APYCE adelantaron además que la iniciativa continuará próximamente con nuevas distinciones a pizzerías tradicionales del interior del país, buscando ampliar el mapa del patrimonio pizzero argentino.
Más allá del reconocimiento formal, el homenaje funciona también como una forma de preservar una tradición profundamente ligada a la identidad cultural porteña: la de las pizzerías como espacios democráticos, cotidianos y afectivos donde todavía sobreviven rituales urbanos que atraviesan generaciones.
