El pastelero del momento se suma al licor de crema más premiado a nivel mundial y presenta sus recetas en la nueva campaña local de Amarula.
De la mano de Damián Betular, la marca del licor de crema sudafricano más premiado a nivel global presenta Amarula por Betular. Se trata de una serie de recetas en las que el prestigioso pastelero es protagonista y creador de diversos postres y cócteles con el sabor único de Amarula. De esta manera, Amarula se adentra al mundo de la pastelería como un must a la hora de crear cualquier preparación.
Amarula es uno de los licores premium del mercado, reconocido por su conexión con las raíces y cultura africanas de donde proviene la marula, fruta que le da origen a la bebida. Su cremosidad, sus notas de caramelo, especias picantes y el toque cítrico final, hacen de Amarula un ingrediente excepcional a la hora de pensar en los más ricos bocados dulces.
“Estoy muy contento de sumarme a esta marca tan prestigiosa y representativa en la coctelería. Amarula es un licor suave, cremoso, distintivo y super adaptable a cualquier preparación dulce. A lo largo de mi carrera, he probado y experimentado recetas con ingredientes de lo más diversos, pero encontré en Amarula un sabor único que poco a poco se fue convirtiendo en imprescindible para todas mis recetas”, comentó Betular.
Versátiles y fáciles de elaborar, estas preparaciones buscan brindar una experiencia dulce y casera con la garantía del distinguido licor de crema a base de marula. Los postres creados por Betular y que se van a poder ver en las redes sociales de la marca y del chef pastelero son:
Tarta de Amarula con maní y chocolate
INGREDIENTES
Masa sablée de chocolate
- 160 g de manteca
- 100 g de azúcar impalpable
- 1 huevo
- 20 g de harina de almendras
- 1 pizca de sal
- 250 g de harina 0000
- 30 g de cacao alcalino
Crema de caramelo y amarula
- 100 cc de leche
- 500 g de chocolate blanco
- 100 g de azúcar
- 5 g de gelatina
- 170 cc de crema de leche
- 200 cc de amarula
Crema de maní
- 300 g de manteca de maní
Ganache de chocolate
- 100 cc de crema de leche
- 100 g de chocolate semiamargo
- 100 g de dulce de leche repostero
PREPARACIÓN
Masa sablée de chocolate
- Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema.
- Agregar el huevo sin dejar batir.
- Por último, añadir los ingredientes secos previamente tamizados.
- Cubrir la masa con papel film y refrigerar en la heladera por al menos 2 horas.
- Con la masa, cubrir una tartera y dejar enfriar 30 minutos en la heladera.
- Cocinar en el horno precalentado a 160 °C por 25 minutos hasta que esté dorada. Retirar y dejar enfriar.
Crema de caramelo
- Calentar leche y Amarula.
- Una vez caliente, verter sobre el chocolate blanco picado. Esperar unos minutos y mezclar con un batidor hasta que el chocolate se haya disuelto.
- Hacer un caramelo a seco con el azúcar. Añadir 3 cucharadas de agua bien caliente.
- Una vez que baje un poco la temperatura del caramelo, volcar sobre el chocolate y mezclar. Atención: si el caramelo está muy caliente y lo volcamos sobre el chocolate, este se puede quemar.
- Una vez integrado el caramelo líquido con el chocolate, agregar la gelatina previamente hidratada en unas gotas de agua. Por último, añadir la crema de leche fresca.
- Colocar sobre la masa de tarta cocida una base de crema de caramelo de 1,2 centímetro de alto.
- Refrigerar en el freezer hasta que se solidifique.
Peanut butter
- Cuando la crema de caramelo se haya solidificado, distribuir encima la manteca de maní formando una capa de un centímetro de alto.
- Refrigerar nuevamente.
Ganache de chocolate
- Calentar la crema de leche hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate picado.
- Esperar un minuto y luego integrar con un batidor.
- Añadir el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia.
- Mezclar con un mixer de mano hasta que la mezcla resulte homogénea.
- Distribuir la ganache sobre la pasta de maní hasta cubrir toda la tarta por completo y refrigerar.
Cookies de chocolate
INGREDIENTES
Cookies
- 120 g de manteca
- 50 g de azúcar negra
- 190 g de azúcar blanca
- 15 g de miel
- 1 huevo
- 260 g de harina 0000
- 40 g de cacao en polvo
- 25 g de almidón de maíz
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 40 cc de Amarula
Ganache de chocolate y Amarula
- 70 cc de crema de leche
- 100 g de dulce de leche repostero
- 30 cc de licor de Amarula
- 100 gramos de chocolate semiamargo
Crumble oscuro
- 180 g de azúcar rubio
- 30 g de cacao amargo en polvo
- 5 g de bicarbonato de sodio
- 80 g de harina
- 120 g de manteca
PREPARACIÓN
Cookies
- Batir la manteca pomada con el azúcar negra, el azúcar blanca y la miel.
- Agregar el huevo sin dejar de batir hasta que esté incorporado.
- Añadir los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con Amarula
- Armar bolitas de 60 gramos y colocarlas en una placa previamente enmantecada bien separadas entre sí, pues se agradan mucho durante la cocción.
- Cocinar las cookies en el horno precalentado a 160°C por 8 minutos.
- Retirar y reservar hasta que se enfríen.
Ganache de chocolate
- Calentar la crema de leche junto al Amarula.
- Cuando rompa el hervor, verter sobre el chocolate picado, integrar y dejar enfriar.
- Incorporar el dulce de leche con la preparación aún tibia y luego con un mixer de mano batir hasta que la mezcla resulte homogénea.
- Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar
Crumble oscuro
- Colocar en un recipiente el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cacao amargo en polvo y la harina.
- Mezclar muy bien todos los ingredientes y agregar la manteca fundida.
- Colocar en una placa y llevar al horno a 170°C durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.
Armado
- Trazar sobre las cookies pequeños puntos de ganache. Espolvorear con nibs de cacao y colocar piedras del crumble oscuro. Rinde: 10 cookies.
Trufas de cacao
INGREDIENTES
- 70 cc de crema de leche
- 30 cc de Amarula
- 20 g de glucosa
- 160 g de chocolate amargo
- 30 g de manteca
- Moldes semiesfera de silicona de 2 cm de diámetro
- 100 g de cacao amargo en polvo
PROCEDIMIENTO
- Calentar la crema de leche, el licor de Amarula y la glucosa.
- Cuando rompa el hervor, volcar sobre el chocolate semiamargo picado.
- Luego de un minuto, revolver con un batidor de mano hasta que el chocolate se haya disuelto.
- Incorporar la manteca fría con un mixer de mano o una procesadora hasta obtener una textura suave y brillante.
- Colocar la preparación en una manga pastelera y rellenar los moldes.
- Refrigerar en la heladera por al menos 2 horas.
- Rolar las semiesferas con nuestras manos hasta obtener una bolita.
- Reservar en la heladera nuevamente por al menos una hora. Si desean que las esferas queden bien redondas, repetir este proceso al menos una vez más.
- Para el baño, hacerlas rodar por el cacao amargo, de modo que se impregnen bien y queden lo más redondas posible.
- Reservar en un envase hermético en la heladera hasta por 2 semanas. Al momento de consumirlas, se recomienda sacarlas 30 minutos antes de la heladera.
Conocé más recetas de la colección Amarula por Betular en las redes sociales @amarula_ar y Damián Betular!
