En una provincia donde la gastronomía se distingue por su calidad y diversidad, Bigalia Vera Pizza Napoletana se ha consolidado como la única pizzería de Mendoza certificada como “Pizza DOC”, un reconocimiento que avala su compromiso con la tradición y autenticidad de la verdadera pizza al estilo napolitano.
Detrás de este proyecto están Federico Ardito y Flavio Décimo, dos apasionados pizzaioli formados en la prestigiosa Scuola Pizzaiolo, quienes decidieron traer a Mendoza la esencia de esta tradición. Su capacitación en la Accademia Nazionale Pizza DOC en Italia les permitió crear un espacio donde la calidad y la autenticidad son pilares fundamentales. Su esfuerzo ha sido reconocido incluso por el gobierno italiano, que distinguió a la pizzería como embajadora de la cultura napolitana en Argentina.
Más que un restaurante, representa un viaje sensorial a Nápoles. La propuesta sigue las reglas de la pizza tradicional de esta ciudad: fermentación lenta, bordes aireados y caramelizados, y cocción a alta temperatura en un horno traído especialmente de Italia. Además, la selección de ingredientes con Denominación de Origen Protegida (DOP), como pomodoro San Marzano, farina “00”, prosciutto di Parma y mozzarella fior di latte, garantiza una experiencia genuina.
Pizza fatta en Italia
Inspirados en la nueva ola de la pizza napolitana contemporánea, los pizzaioli viajan cada seis meses a Italia para perfeccionar técnicas con maestros como Carlo Sammarco, Vincenzo Fotia, Diego Vitagliano y Vincenzo Capuano, asegurando que la propuesta se mantenga siempre a la vanguardia. Esta conexión con Nápoles permite mantener la esencia original mientras se incorporan combinaciones innovadoras y técnicas modernas.
La base de esta especialidad se hace con una masa fina y elástica que es suave al tacto. Se caracteriza por su sabor fresco y auténtico, con una combinación de tomate, mozzarella y albahaca que es intensa pero equilibrada. Se estira a mano y debe ser lo suficientemente delgada para que resulte ligera y aireada al hornearse.
Uno de los rasgos distintivos es el borde elevado, conocido como cornicione, que se hincha durante la cocción en el horno de leña y adquiere un aspecto burbujeante y crujiente. Para su preparación, se utilizan ingredientes de la más alta calidad, como mozzarella de búfala fresca, tomates San Marzano DOP Italiano, aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca, esenciales para lograr su sabor característico.
El secreto de su popularidad radica en su simplicidad. Las versiones más auténticas solo llevan tres ingredientes: tomate, mozzarella y albahaca, lo que permite que los sabores básicos destaquen y se complementen a la perfección.
Esta especialidad se cocina en un horno de leña a altas temperaturas (generalmente alrededor de 900 grados Fahrenheit o 475 grados Celsius), lo que permite una cocción rápida en menos de 90 segundos. Esto asegura que la masa no se seque y que los ingredientes conserven su frescura y sabor. Su tamaño estándar es de 11-12 pulgadas (28-30 cm), garantizando la textura perfecta.
Vera Pizza Napoletana
Para ser considerada una Vera Pizza Napoletana, debe cumplir con ciertos estándares de calidad y autenticidad establecidos por la Accademia Nazionale Pizza DOC en Italia. Esto incluye requisitos específicos para ingredientes, técnicas de cocción y presentación. Bigalia es la única pizzería de Mendoza que cuenta con todas las certificaciones e ingredientes italianos.
La oferta gastronómica se complementa con una cuidada selección de vinos, tragos y aperitivos. La carta incluye etiquetas argentinas e italianas, espumantes, vermuts, spritz y cervezas artesanales. Entre los clásicos destacan la pizza Margherita, con pomodoro San Marzano y mozzarella fior di latte; la pancetta e funghi, con provolone stagionato, funghi portobello y olio al tartufo; y la burrata e prosciutto, flambeada en la mesa para potenciar su textura y sabor. Para un final perfecto, el tiramisú napolitano y el gelato artigianale al pistacchio son imprescindibles.
El espacio también juega un papel clave en la experiencia. Inspirado en los barrios más emblemáticos de Nápoles, el ambiente combina materiales rústicos con detalles vibrantes que evocan la calidez y energía de la ciudad. El horno ocupa el centro de la escena, permitiendo a los comensales ser testigos del proceso artesanal. La terraza, con música italiana de fondo, es ideal para disfrutar al aire libre, mientras que en el interior, un detalle especial rinde homenaje a Diego Maradona, ícono que une a Argentina con la pasión napolitana.
“Bigalia Vera Pizza Napoletana nace de nuestras raíces profundamente napoletanas, fusionando tradición e innovación para ofrecer una experiencia única. Inspirados en la esencia de Nápoles, cada pizza se elabora con ingredientes italianos certificados y técnicas auténticas, respetando la herencia de nuestras tierras. En un ambiente que recrea la calidez de Napoli, invitamos a nuestros comensales a disfrutar no solo de una comida, sino de un verdadero viaje a la cultura y los sabores de Italia» comenta Federico Ardito, pizzaiolo napoletano, instructor de la Accademia Nazionale Pizza DOC, y su socio fundador.
Bigalia – Vera Pizza Napoletana
Av. Sarmiento 776 – Cdad – Mendoza
Lunes a Domingo 11:30 a 00:30hs
bigalia.com.ar
