A partir del lunes 21 de julio (20 y 22hs) ApuNena de Chacarita será sede de una nueva edición del ciclo Saga Asiática, una propuesta que reúne a cuatro cocineros que sintetizan las tradiciones de su gastronomía.
Al frente del menú estarán Sayuri Sakugawa y Pablo Chinen, dos cocineros de raíces japonesas y formación local, cuya cocina entrelaza técnica, memoria y sensibilidad contemporánea. Junto a ellos estarán Christina Sunae y Flor Ravioli, creadoras y anfitrionas de ApuNena.
Sakugawa es reconocida por su trabajo en Tintorería Yafuso, donde despliega una propuesta íntima y profundamente personal, centrada en la delicadeza de los sabores, el cuidado del detalle y una mirada sensible sobre la tradición japonesa desde Buenos Aires.
A su vez, Chinen lleva más de 25 años explorando la identidad japonesa desde Argentina. Hoy forma parte de Kona Corner, un proyecto que remite a los sabores de su infancia y al recorte cultural de una generación nikkei atravesada por la cultura pop de los años noventa, Chinen combina técnica clásica con gestos personales que renuevan la tradición sin perder su esencia. Su trabajo está marcado por la búsqueda de sabores directos, platos que dialogan con el presente sin romper con el legado.
Para la primera jornada, el equipo propone un menú de cuatro pasos maridado con vinos de Bodega Luigi Bosca. El recorrido comienza con Otoshi, una serie de aperitivos tradicionales que abren el paladar.
Luego llegan los Ippin Ryori, platos chicos de gran intensidad: mollejas a las brasas con salsa teriyaki, crudo de trucha con ponzu y aceite de sésamo, y yakitori de corazones con tare. Los principales, bajo el título Shusei, incluyen tonkatsu con udon en curry de maní, yakiniku de bife angosto con papas pay, repollo quemado con salsa de sésamo y arroz con manteca y soja al estilo japonés. El cierre, Kakigori, combina helado de aduki, granita, frutillas frescas y un toffee de miso que redondea el contraste de temperaturas y sabores.
