Descubrí el origen y la receta del emblemático Volcán de Chocolate, un postre que fusiona la maestría culinaria con una explosión de sabores y que se ha convertido en sinónimo de excelencia y deleite gastronómico en todo el mundo.
El origen del postre conocido como «volcán de chocolate» se atribuye generalmente al chef francés Michel Bras en la década de 1980. Michel Bras es un renombrado chef con una estrella Michelin y es conocido por su innovación en la cocina y su enfoque en los ingredientes locales y de temporada.
El postre «volcán de chocolate» también se conoce como «fondant de chocolate» o «chocolate lava cake» en inglés. Consiste en un pequeño pastel de chocolate con un exterior crujiente y un centro fundido que se asemeja a la lava de un volcán. Cuando se corta o se rompe el pastel, el centro líquido de chocolate fluye hacia afuera, creando un efecto visual similar a una erupción volcánica.
La idea detrás de este postre puede haber surgido de la experimentación culinaria de Michel Bras y su deseo de crear una experiencia sorprendente para los comensales. Aunque la historia varía ligeramente según las fuentes, se considera que Michel Bras fue uno de los primeros chefs en popularizar este tipo de postre y en presentarlo en su restaurante en Laguiole, Francia. Desde entonces, el postre «volcán de chocolate» se ha convertido en un clásico en muchas cartas de postres en todo el mundo.
¿Querés aprender a prepararlo? Animate con esta receta de la chef pastelera Florencia Gagliano del restó&grill Viejo Patrón.
RECETA DE VOLCÁN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: (rinde para 20u aprox)
- Chocolate, 660gr
- Manteca, 600gr
- Huevos, 14u
- Azúcar, 400gr
- Sal, 1 Pizca
- Harina, 200gr
- Azúcar glas, c/n
PROCEDIMIENTO:
- Precalentar el horno a 200 °C.
- En un recipiente resistente al calor, derretir el chocolate y la manteca a baño maría, revolviendo cada 30 segundos hasta que estén completamente derretidos y combinados.
- En otro recipiente, batir los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y suave.
- Agregar la mezcla de chocolate derretido, el azúcar y la pizza de sal y mezclar muy bien.
- Tamizar la harina sobre la mezcla de chocolate y combinar suavemente hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasar y enharinar los moldes individuales para volcán de chocolate.
- Verter la masa en los moldes, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad.
- Colocar los moldes en una bandeja para hornear y luego llevar al horno precalentado.
- Hornear durante unos 10-12 minutos.
- El centro del volcán debe estar ligeramente firme, pero aún líquido en el interior.
- Retirar los moldes del horno y dejar que los volcanes de chocolate se enfríen durante unos minutos. Luego, con cuidado, desmoldar los volcanes y colocarlos en platos individuales.
- Espolvorea azúcar glas sobre los volcanes de chocolate y servirlos inmediatamente.
- Opcional, se pueden acompañar con una bola de helado de vainilla o crema batida.
¿Qué te pareció esta receta? Aprovechá el fin de semana y deleitá a tus seres queridos.
