De la mano de la cocinera Felicitas Pizarro, experta en la cocina con fuego, compartimos tres recetas ideales para animarse a la parrilla y cocinar deliciosos y originales platos sobre las brasas.

La chef apasionada de la parrilla propone Ribs de cerdo con calabazas asadas, Bifes T Bone a la Criolla y Mollejas de cordero con Humita.

¿Te animás a probar en casa? Estas son las recetas:

Ribs de Cerdo con Calabazas Asadas

Ingredientes
Calabaza 1 Kilo
Ribs de cerdo 2 kg
Aderezo
Jugo de limón 1 cda
Pasta de sésamo 2 cdas
Chile picado c/n
Sal y pimienta c/n
Yogurt natural 1 cda
Guarnición
Naranjas 2 Unidades
Marinada de la calabaza
Semillas de comino c/n
Semillas de coriandro c/n
Aceite de Oliva c/n
Cinco especias c/n
Cardamomo c/n
Pimenta negra c/n
Sal c/n

Preparación de la receta:

  • Condimentar las ribs con sal entrefina y llevar a la parrilla apoyando el lado de la costilla.
  • Dar vuelta cuando se muestre jugosa del lado superior.
  • En un mortero machacar pimienta negra, semillas de coriandro, comino, cardamomo, sal, polvo cinco especias y mezclar con aceite de oliva.
  • Envolver una calabaza tipo cabutia al medio pincelada con la mezcla y envuelta en papel metalizado.
  • Llevarla directamente sobre las brasas.
  • Dejar 10 minutos de un lado y girarla

    Aderezo:
    Mezclar en un bowl yogurt natural, pasta de sésamo, jugo de limón, sal y pimienta. Como toque final: chile en láminas y cilantro.
    Guarnición:
    Pelar 2 naranjas y cortar en rodajas, salpimentar y llevar a una plancha vuelta y vuelta solo para dorar.

Mollejas de cordero y Humita

Ingredientes
Azúcar mascabo 1 cda
Cebolla 1 unidad
Choclo rallado 1 y 1/2 Kilo
Leche 500 c.c.
Morrón rojo 1/2 unidad
Nuez moscada c/n
Pimentón c/n
Pimienta c/n
Queso reggianito 100 Gramos
Sal c/n
Ají molido c/n
Zapallo rallado 300 Gramos
Aceite de Albahaca
Albahaca 1 Atado
Sal entrefina c/n
Aceite de Oliva c/n
Pimienta c/n

Preparación de la receta

  • En sartén con manteca y aceite de oliva rehogar cebolla en cubos, morrón picado y dejar cocinar por 3 minutos.
  • Agregar zapallo rallado, choclo rallado con su jugo y condimentar con sal, ají molido, nuez moscada, pimienta y pimentón.
  • Añadir leche (de a poco y solo lo necesario para que no se seque la preparación) y dejar cocinar suavemente hasta cocinar los vegetales y la preparación esté cremosa.
  • Incorporar azúcar mascabo, queso reggianitto rallado.
  • Mezclar y continuar la cocción hasta fundir el queso y terminar de cocinar el zapallo, el maíz y espesar la preparación.

    Aceite de albahaca: En mortero machacar hojas de albahaca, sal entrefina e ir agregando aceite de oliva de a poco hasta integrar y lograr una emulsión.

    Servir en la base de una fuente humita, por encima mollejas de cordero a la parrilla y terminar con el aceite de albahaca.

Bifes T Bone a la Criolla

Ingredientes
Arvejas cocidas 150 Gramos
Bifes T Bone 3 Unidades
Papas en rodajas finas 3 Unidades
Perejil picado c/n
Salsa criolla
Sal y pimienta c/n
Aceite de Oliva c/n
Tomates peritas pelados 2 Latas
Tomillo c/n
Cebolla 2 Unidades
Caldo de vegetales c/n
Chile 1 unidad
Dientes de ajo 1 unidad
Laurel 1 Hoja
Morrón verde 1 unidad
Morrón rojo 1 unidad

Preparación de la receta

  • En una sartén amplia con aceite de oliva rehogar morrones (rojo y verde) en juliana y cebollas en plumas por 3 minutos hasta ablandar.
  • Agregar ajo picado, tomillo, laurel, sal, pimienta, tomate perita en lata y mezclar rompiendo los tomates.
  • Añadir caldo de a poco para ir generando la salsa y dejar cocinar a fuego suave.
  • En plancha caliente con aceite de oliva sellar los bifes por ambos lados hasta dorar condimentando con sal y pimienta.
  • Una vez sellados y dorados incorporar a la salsa añadiendo caldo si fuera necesario.
  • Dejar que se cocinen hasta obtener el punto deseado de la carne y la textura de la salsa (aprox 5 minutos)
  • Añadir arvejas blanqueadas para que se calienten.
  • Freír en abundante aceite las papas en rodajas finas hasta que estén doradas y crocantes.
  • Condimentar con sal las papas y agregar a la sartén.
  • Terminar con perejil picado y servir.