La chef Fernanda Tabares, del restaurante Raíces Cocina Casera, revela los secretos para hacer un pan dulce delicioso. Además, brinda una receta para disfrutarlo en estas fiestas.

Tips:

  • Remojar las frutas secas en licor de cogñac y luego filtrarlas antes de usarlas (el pan dulce queda más sabroso)
  • Se puede utilizar método directo (y no fermento previo o método esponja) si estamos seguros de que la levadura es de buena calidad
  • Se pueden reemplazar las frutas secas o una parte por frutas abrillantadas o glaseadas, garrapiñadas o praliné
  • El gaseado puede ser real, es decir utilizando una clara de huevo, eso le da más consistencia y queda más blanco y vistoso (como el de la foto)
  • Reservar frutos secos para decorar y colocar encima del glaseado antes que este se seque
  • Es posible decorar con hilos de ganache (mezcla de chocolate y crema diluidos)
  • Usar extracto de malta, le da más humedad y color a la masa. Si no tenés, podés agregarle 1 cucharada de miel. 
  • No es  recomendable usar agua de azahar, o si se utiliza, sólo 1 gotita, sino le da un gusto a perfume demasiado fuerte. 
  • Las frutas se agregan una vez levada la masa, se corta en trozos y se van apilando de manera que se mezclen bien en la preparación.

RECETA DE PAN DULCE

INGREDIENTES:

  • Levadura fresca, 50 gr
  • Harina 0000, 500 gr
  • Azúcar, 100 gr
  • Huevos, 2 
  • Agua tibia, 150 cc
  • Sal, 5 gr
  • Miel, 1 cucharada
  • Extracto de malta, 10gr
  • Esencia de pan dulce, 1 cucharadita 
  • Ralladura de limón, ½ cucharada
  • Esencia de vainilla, ½ cucharada
  • Margarina, 90 gr
  • Pasas de uva, 75gr
  • Nueces, 50 gr
  • Almendras, 50 gr
  • Avellanas, 50 gr
  • Azúcar impalpable, 250 gr
  • Jugo naranja/limón, 50 cc

PROCEDIMIENTO:

Fermento previo: 50 gr de levadura, 50 cc de agua, 5 gr de azúcar y 100 gr de harina. Mezclar y reservar.

Masa: colocar en un bol la harina con la sal, hacer un hueco y colocar allí la mezcla de huevos, azúcar, extracto de malta, esencias y ralladura.

Comenzar a unir del centro hacia los costados, agregando el fermento, el resto de agua tibia y la margarina. 

Tomar una masa blanda, pero que no se pegue en la mesa. Amasar, cubrir y dejar leudar al doble de su volumen.

Incorporar la fruta, cortando y encimando trozos de masa para que se distribuya la fruta en forma pareja. 

Dividir en porciones y bollar. Cubrir y dejar reposar 20 minutos.

Rebollar y colocar en moldes de papel. Cubrir y dejar leudar hasta el borde.

Realizar cortes en la superficie y pintar con huevo batido.

Cocinar a 160ºc durante 50 minutos para los bollos de 1 kilo y 40 minutos los bollos de medio kilo.

¡A disfrutar!

Raíces Cocina Casera
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