El Ceviche o Cebiche es una comida tradicional del Perú que se prepara con pescado crudo y se cocina con limón y otros ingredientes que aportan frescura y picor. Compartimos tres recetas, incluyendo un ceviche vegetariano, para disfrutar el fin de semana.

CEVICHE CALIENTE MIXTO CON MARISCOS Y MERO COCINADOS EN HOJA DE PLÁTANO, LECHE DE TIGRE Y AJÍ AMARILLO.

INGREDIENTES: 
(Rinde para 2 porciones) 

  • Mix de mariscos (chipirones, calamaretis, púlpitos baby, langostinos y mejillones), 200 gr 
  • Mero cocinados, 2 rodajas de 120gr
  • Hoja de plátano, 1 hoja de 5’ por cada lado
  • Plátano maduro, 1u 

Para la leche de tigre:

  • Apio, 1 de 7cm aprox
  • Cilantro, 4 ramas 
  • Ajo, 1/2 Ajo
  • Limón, 1U
  • Jengibre, un cuadrado o pedazo de 1.5 cm 

Para la pasta de ají amarillo:

  • Ají amarillo, 1 1/2 U

PROCEDIMIENTO: 

  • Cocinar el mero en la parrilla sobre la hoja de plátano durante 5 minutos por cada lado.  
  • En una sartén, saltear durante unos minutos los mariscos.  
  • Por otro lado, retirar la cascara del plátano y cortar en rodajas gruesas. Freír las rodajas durante 2’, retirar del aceite, aplastar y volver a freír por otros 2’, retirar y colocar sobre papel absorbente. 
  • Para la leche de tigre: en un bowl verter todos los ingredientes y reservar. 
  • Para la pasta de ají amarillo: Cortar el ají por la mitad a lo largo y retirar todas las semillas y venas. Luego, cocinar los ajíes en agua caliente pero no hirviendo durante 8 minutos, cambiando el agua dos veces. Luego verter el ají en la licuadora y licuar hasta obtener una pasta.  
  • Para el emplatado: en un plato hondo colocar una hoja de plátano, encima el mero y mariscos previamente cocinados, verter la leche de tigre y la pasta de ají amarillo y por último el plátano frito. 

CEVICHE VEGGIE

INGREDIENTES:
(rinde para 4 personas)

  • Sandía limpia, 1 kg.
  • Boniato, 200 gr. 
  • Maíz cancha, 100 gr.
  • Cebolla morada, 350 gr
  • Apio, 30 gr.
  • Rabanitos, 50 gr.
  • Palta hass, 2 u.
  • Ajo, 3 dientes.
  • Jengibre, 20 gr.
  • Comino, 1 cda.
  • Ají panca, 1 u.
  • Leche de coco, 100 ml.
  • Jugo de limón, 200 ml.
  • Jugo de lima, 200 ml.
  • Cilantro, 1/2 paquete.
  • Sal a gusto.

PROCEDIMIENTO:

  • Cortar la sandía en cubos no muy grandes (sin cáscara, ni semillas), reservar. Luego en un recipiente, mezclar el ajo, jengibre, la mitad del apio, mitad del cilantro, la leche de coco, el jugo del limón, sal, comino y 1/4 del ají (esta mezcla creará la leche de tigre). Reservar.
  • Cortar la cebolla en pluma, los rabanitos bien finitos, la palta en cubos y mezclar todos los ingredientes con el cilantro fresco, la leche de tigre y el jugo de lima y limón. Agregar el picante que desee y sal a gusto.
  • Por otro lado, tostar el maíz cancha hasta que esté bien crocante en una sartén a fuego bajo. Disponer para decorar.
  • Cortar en boniato en chips, freír y agregarlo al plato como guarnición. Disfrutar.

CEBICHE CLÁSICO

Ingredientes: 
(Rinde 4 porciones)

  • Pescado blanco, 200gr
  • Sal al gusto
  • Ajo molido, 3gr
  • Cilantro picado, 5gr
  • Ají putaparió/Rocoto picado, 5gr
  • Limón, 1 unidad
  • Leche de tigre, 100 mL
  • Cebolla morada en pluma, 50gr
  • Batata cocida: 1/4 unidad
  • Maíz cancha frito, 30gr
  • Ají putaparió en rodajas, 5gr
  • Cilantro en rama, 5gr

Preparación:

  • Picar el pescado en cubos de 2cm por lado y poner en un bowl. Sazonar con sal y pasta de ajo.
  • Agregar el cilantro y el ají picados en brunoisse y mezclar.
  • Agregar el jugo de limón (sin exprimir mucho los limones para que no suelten amargor).
  • Añadir un par de hielos para mantener la temperatura. Mezclar y dejar marinando 30 segundos.
  • Sumar la leche de tigre, mezclar y dejar marinando 30 segundos más.
  • Añadir la cebolla en pluma, mezclar y dejar marinando 30 segundos adicionales.
  • Rectificar sazón y servir en plato hondo, acompañado de batata cocida y maíz cancha frito.
  • Decorar con rodajas de ají y hojas de cilantro.