Cuando Sebastián Raggiante decidió dejar atrás Italia para instalarse en Buenos Aires, lo hizo con la convicción de que la cocina es también un viaje de ida y vuelta. Nacido en Bolonia, se formó en una de las cunas de la gastronomía europea, trabajó en casas de prestigio en España —incluyendo restaurantes como El Bulli— y en Mallorca obtuvo una estrella de la guía Michelin. Ese recorrido internacional no sólo lo consolidó como chef, sino que lo convirtió en un nombre propio: un sello capaz de garantizar autenticidad, técnica y visión contemporánea de la tradición italiana.
El desembarco en Argentina fue inmediato creando en el 2010 a “Moreneta de Montserrat” junto a la mama de su hija donde la propuesta era sencilla con menú de mediodía. Durante sus primeras visitas, Raggiante reconoció el potencial de un país con productos de calidad y diversidad, desde aceites mendocinos hasta tomates reliquia de Lobos y quesos de pequeños productores. Esa exploración fue la antesala de un proyecto mayor: trasladar la memoria gustativa de la península hacia un territorio que lo acogía con insumos distintos, pero con un mismo respeto por la materia prima.
En febrero de 2023 abrió las puertas en Palermo Soho Raggio Osteria. El restaurante se instaló en la planta baja de un hotel, con un espacio íntimo, moderno y acogedor. Desde el inicio, la propuesta buscó ser más que un restaurante: una declaración de principios donde la osteria se entiende como punto de encuentro, como mesa que reúne pasado y presente.
Una propuesta que rinde tributo a la cocina italiana
La carta de Raggio Osteria fue diseñada con la misma filosofía. Antipastos con anchoas de Mar del Plata, aceitunas riojanas, vegetales de estación y embutidos seleccionados se combinaron con pastas elaboradas a mano en el lugar, con guiños locales y recetas que respetan la técnica tradicional italiana. La idea siempre fue clara: que el comensal pueda reconocer Italia en cada plato, sin dejar de percibir a Argentina en cada producto.
El impacto fue inmediato. En pocos meses, fue recomendada por la Guía Michelin, un reconocimiento que consolidó al restaurante como un nuevo referente en Buenos Aires y reforzó la figura de Raggiante como marca esencial del proyecto. Su nombre ya no sólo se asociaba a logros europeos, sino también a la capacidad de crear un espacio de identidad propia en la capital argentina.
Hoy, a más de dos años de su apertura, se mantiene fiel a la visión de su chef: una cocina honesta, de estación, que valora la técnica tanto como la calidez del servicio. Raggiante no es sólo el creador, sino el corazón del restaurante: cada decisión —desde la elección de un proveedor hasta el modo en que se corta una pasta— lleva su firma. Su presencia convierte al lugar en mucho más que una osteria; lo transforma en una experiencia que transmite coherencia, calidad y un sello personal difícil de imitar.
Raggio Osteria
Gurruchaga 2121, Palermo Soho, Buenos Aires
WhatsApp: +54911.3082.3055
Instagram: @raggio.osteria
Información – Menú & Reservas en este link.
