¿Familiar o repostero? ¿Se guarda en la heladera o en la alacena? ¿Qué hay que tener en cuenta para elegir el mejor? Se viene el Día del Dulce de Leche y Luz Azul, la compañía láctea experta en este manjar revela todas sus particularidades.

El próximo 11 de octubre se celebra el «Día Mundial del Dulce de Leche», una iniciativa que propone, desde el año 1998, rendir tributo al manjar nacional que fue reconocido como «Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina». Desde sus inicios, la compañía láctea Luz Azul trabajó para encontrar la mejor versión de su propia receta de dulce de leche que aseguran es «el mejor del planeta».

Ismael Bracco, ingeniero químico y responsable de la producción de lácteos y dulce de leche de Luz Azul asegura que un buen dulce de leche debe ser «brillante a la vista, libre de impurezas, textura fluida y no arenosa y color marrón cobrizo». En ese sentido, un consejo del experto para reconocer un dulce de calidad es su permanencia en el paladar: «El buen dulce de leche debe fundirse bien en la boca, si cuesta disolverlo es porque no es de buena calidad” explica.

Otro punto de debate entre los amantes de este alimento es la correcta forma de almacenamiento pero para Bracco la respuesta es clara: el dulce de leche se guarda en la alacena y no en la heladera. “Es un producto que tiene mucha cantidad de azúcar lo que hace que tenga poca presión osmótica, es decir poca agua disponible para que los microorganismos puedan desarrollarse en él, entonces se conserva bien a temperatura ambiente”, explica el especialista.

¿CÓMO SE HACE «EL MEJOR DULCE DE LECHE DEL PLANETA»?

A la leche se le agrega bicarbonato de sodio y el azúcar. La función del bicarbonato es neutralizar la acidez natural de la leche, evitando que el dulce se “corte” durante su cocción y facilitar, la caramelización de los azúcares, que otorgan el sabor y color característico.

La mezcla se cocina en pailas durante 3 horas aproximadamente. Los componentes de la mezcla se van concentrando y caramelizando. Antes de finalizar la cocción se incorpora la glucosa, que tiene como objetivo principal aportar brillo. En el caso de dulce repostero o confiteros en este punto también se incorporan los aditivos encargados de darle la consistencia necesaria. La cocción finaliza cuando el contenido de sólidos de la mezcla alcanza el 68 %. El dulce se enfría hasta alcanzar los 70ºC y se envasa en sus distintas presentaciones.

TRES RECETAS PARA RENDIRLE HOMENAJE EN SU DÍA

VOLCAN DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES

  • Dulce de leche repostero 450gr
  • 150gr de manteca
  • 3 yemas
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de coñac
  • 90gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 180gr de azúcar

Procedimiento:

  1. Calentar el dulce de leche repostero junto con la manteca.
  2. Aparte, mezclar con batidor de mano 180gr de azúcar, 3 yemas y 3 huevos en un mismo bowl. Agregar 90gr de harina tamizada con una pizca de sal.
  3. Llevar al freezer para que se endurezca.
  4. Toda la preparación volcarla en moldes enmantecados y enharinados. Cocinar en un horno a 200°C bien fuerte por 13 minutos aprox.

TRIFFLE DE DULCE DE LECHE Y BANANA

INGREDIENTES:

  • 200 gr de dulce de leche común ó repostero
  • 260 cc de crema batida
  • 2 bananas cortadas en rodajas
  • Salsa de chocolate a gusto
  • 1 bizcochuelo de chocolate

PREPARACIÓN DE LAS COPAS:

Colocar en el fondo de las copas una base de bizcochuelo, unas cucharadas de dulce de leche, unas rodajas de banana, otro poco de bizcochuelo y crema chantilly. Decorar con salsa de chocolate y rodajas de banana.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO:

  • 4 huevos
  • 200 g de Azúcar
  • 120 g de harina
  • 30 g de cacao amargo
  • 30 g de almidón de maíz50 g de manteca derretida

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHUELO:

Batir los huevos y el Azúcar Ledesma a baño de Maria hasta llegar a 40°C. Retirar del baño y continuar batiendo hasta alcanzar punto letra. Tamizar la harina, el cacao y el almidón (añadirlos con movimientos suaves y envolventes). Por último incorporar la manteca. Para ello, pasar un poco del batido a un bol pequeño, agregarle la manteca derretida y tibia, unir bien e integrar de nuevo con el batido principal. Colocar en un molde redondo de 22 cm de diámetro y 4 cm de alto, enmantecado y enharinado. Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga seco.

LETTER CAKE

INGREDIENTES

  • 200g manteca
  • 240G azúcar
  • 2 huevos
  • Esencia de vainilla
  • 500 g harina 0000

Para el relleno:

  • 600 de dulce de leche repostero

PREPARACIÓN

Cremar la manteca con el azúcar, añadir los huevos de a uno con la esencia de vainilla y luego agregar 500 gr de harina 4 ceros (tamizada). Mezclar todo hasta formar una masa y colocar en el horno por 10 a 12 minutos a 180°. Para el final colocar el DDL repostero en una manga con pico liso y hacer los copos.

Conocé más recetas y descubrí el sabor de este producto artesanal argentino en: http://www.luz-azul.com.ar/