La reconocida cebichería palermitana, La Mar, celebra su décimo aniversario deleitando paladares con lo más auténtico de la gastronomía peruana. De la mano de Gastón Acurio y bajo la dirección de Astrid Acuña, este lugar se ha consagrado como un destino obligado para quienes buscan una experiencia gastronómica única e inolvidable.
En el corazón de Palermo existe un rincón que, desde hace una década, transporta a quienes lo visitan directamente al Perú. Se trata de La Mar, una reconocida cebichería que no sólo ofrece platos variados, sino también una experiencia que amalgama tradición, innovación y pasión. Este espacio, creado por el afamado chef peruano Gastón Acurio, es un homenaje a la riqueza gastronómica de su tierra natal y un puente que une culturas por medio de los alimentos.
Su propuesta va mucho más allá de servir comida. Cada preparación es una creación que narra historias que van de generación en generación. Los comensales pueden sentir la frescura de los tesoros del mar y la calidez de una tradición que evoluciona sin perder su esencia.
Desde el fogón se vive la pasión por la cocina
Astrid Acuña es la chef ejecutiva de La Mar en la ciudad. Originaria de Perú, Acuña llegó a Argentina con el sueño de incursionar en el mundo del cine, pero pronto la gastronomía llegó a convertirse en su pasión. Desde su primer trabajo en el prestigioso restaurante “Astrid y Gastón”, esta chef ha sido parte del crecimiento exponencial de la culinaria peruana en tierras argentinas.
En la actualidad lidera los fuegos de este sitio, donde combina el uso de pesca fresca y mariscos de la costa argentina con ingredientes locales seleccionados cuidadosamente y técnicas peruanas que suman con cada detalle. Su dedicación y amor por la cocina han permitido que cada plato sea una representación auténtica del Perú.
Un recorrido por los sabores
El menú de La Mar exhibe una amplia diversidad de opciones, con entradas que destacan como la vieira bachiche, servida con crema cebichera, palta, alcaparras, aceite de oliva, chalaquita y ajo crocante; el muchame de pesca, elaborado con pesca curada con chimichurri de alcaparras, tomate de huerta y crema de zarandaja; el choripán del mar, un pan casero relleno con chorizo del mar, chimichurri y salsa de rocoto; la empanada La Mar, rellena de langostinos y caracola; o los langostinos power, con chalaca amazónica y taquitos de lechuga.
Las estrellas del lugar, después de una década, siguen siendo los cebiches, con siete variedades para todos los gustos. Aquí sobresalen alternativas como el criollo, con pesca del día y chicharrón de chipirones y pulpo con leche de tigre clásica; el Mantaro, con pesca del día en leche de tigre de puerros; o el veggie, con champiñones, tomates cherry, palta, rábanos y cebolla morada en leche de tigre de cajú.
Otra de las innovaciones que muestra este restaurante es la fuente de fiambres del mar, una tabla compuesta por originales elementos de charcutería marina que sorprenden por sus sabores y presentaciones. Incluye salame de corvina mora, chistorra de lisa, mortadela de trucha y pistacho, paté de hueveras, muchame de pesca, jamón de prensa y chorizo del mar.
Además, la carta tiene secciones dedicadas a los makis, como la Grimanesa, con langostinos furai, pesca anticuchada, palta y queso crema, chimichurri e hilos de boniato; o la Jalea Furai, compuesta por langostinos en tempura y palta, pesca, chicharrón de chipirones, mayonesa cebichera y salsa tártara. Asimismo, los nigiris, como el Anticuchero, con panza de pesca blanca, salsa anticuchera y chimichurri; o el Lujoso, con pesca o marisco del día marinado y soasado con un toque de pachikai, forman parte del banquete peruano.
Frituras, pescados enteros y más
En el apartado Nuestra Fritura sobresalen la Fiesta del Chicharrón, que combina chipirones, pesca de temporada, langostinos y huevera, o la Jalea La Mar, una mezcla de pescado y mariscos del día con acompañamientos como mandioca y chifles. Por su parte, las sopas también tienen su protagonismo y ejemplo de ello son La Antoñita, el chupe de pescado y el chupe de langostinos.
Para los amantes de los pescados enteros, el restaurante ofrece pesca del día preparada con recetas únicas, como el pescado entero nikkei, deshuesado y servido con salsa dulce picante. Además, el apartado de platos fuertes sugiere probar los ravioles negros rellenos de langostinos y ricota, el Tacu Tacu Chorrillano con milanesa de pescado y plátano, o el Timbal La Mar, un fetuccini al horno en salsa de chupe.
Después de diez años en la ciudad, La Mar sigue siendo un referente gastronómico que celebra la riqueza culinaria del Perú a través de la tradición y una pasión que trasciende fronteras.
LA MAR
Dirección: Arévalo 2024, Palermo.
WhatsApp para reservas: 11 2866-8409
Horarios de atención: lunes de 20 h a 00 h; martes a jueves de 12:30 h a 00 h; viernes y sábados de 12:30 h a 00:30 h; domingos de 12:30 h a 00 h.
Instagram: @lamarbsas
