En la esquina de Thames y Honduras abrió FOGA Ahumados, un restaurante donde el humo es protagonista. Con una cocina que combina técnicas tradicionales con un enfoque contemporáneo, su variada carta recorre carnes, vegetales, vinos y coctelería.
Sobre la esquina de Thames y Honduras, en el barrio de Palermo, FOGA es un nuevo restaurante donde los sabores ahumados son protagonistas. Técnicas de cocción indirecta y una selección especial de leñas, dan como resultado un menú que recorre carnes, vegetales y panes artesanales, atravesados por el humo.
El restaurante se emplaza en una casona tradicional de tres pisos, actualizada con elementos arquitectónicos nobles como madera, hierro y ladrillo a la vista. Los pisos calcáreos originales y una iluminación cálida invitan al encuentro. La disposición del espacio cuenta con una distribución por salones, donde cada uno se presenta con una identidad particular, pero a la vez integrada al conjunto. Los detalles de época y el diseño actual dialogan con naturalidad en un sitio que destaca lo auténtico.
El Patio es el sector más informal, con mesas y sillas de madera que remiten a un patio tradicional y una cocina a la vista desde donde se observan los ahumadores en funcionamiento. El resto de los salones mantienen una estética cálida, con boxes de cuero, mesas amplias y sillas tapizadas. El entrepiso es un espacio más privado, ideal para reuniones o celebraciones especiales, rodeado por materiales nobles y objetos de inspiración local. En el nivel superior, la terraza cómodamente equipada, ofrece un lugar ideal para almuerzos o atardeceres sin prisa, con cócteles servidos en la barra exterior.
FOGA propone una reinterpretación de los sabores locales: cortes autóctonos tratados con técnicas clásicas de ahumado, ejecutadas con precisión artesanal. El ahumador de doble cámara con ocho parrillas, permite trabajar distintos productos a temperaturas controladas durante lapsos que superan las 12 horas. Las proteínas se exponen al humo a baja temperatura en tiempos prolongados, con una técnica que toma elementos de la charcutería y del barbecue, buscando estructura, sabor y textura en cada etapa del proceso.
El blend de leñas es parte central de la identidad de FOGA . Se compone de espinillo, quebracho blanco, cerezo y manzano, todas maderas sin humedad ni resina. Estacionadas en jaulas metálicas alrededor del ahumador, reciben el calor ambiente para liberar el mínimo de humedad restante antes de entrar en combustión. El equilibrio en la proporción —30% espinillo, 30% quebracho, 15% manzano, 15% cerezo y 10% carbón— permite alcanzar un humo persistente pero aromático, ideal para distintos tipos de carnes o vegetales.
La experiencia en FOGA comienza con un vermut de cortesía, que se acompaña de una panera de elaboración propia que incluye grisines y dips de salsas caseras. La atención es atenta y esmerada.
La carta incluye especialidades como ribs, brisket (cocido por más de 14 horas) y vacío ahumado, además de cortes clásicos como entraña, bife de chorizo y asado banderita hechos al grill. Entre las entradas sobresalen la tortilla FOGA con carne ahumada, las mollejas crocantes con salsas caseras y la panceta glaseada en sweet chili. En entrepanes, se distinguen opciones como el pulled pork en pan de boniato, la burger de roast beef y el pastrami casero con quesos ahumados.
Del apartado de principales un destacado es la costilla ahumada con guarnición de papas fritas, que llega a la mesa con una presencia única. También hay platos aptos vegetarianos como humita cremosa, panuozzo de berenjena o sopa de cabutia al rescoldo. Para el final dulce se lucen el flan casero, panqueque de dulce de leche o mousse de chocolate. La propuesta se acompaña con una oferta de vinos de más de 300 etiquetas de reconocidas bodegas, exhibidas en una imponente cava a la vista. La barra cuenta con una interesante selección de cócteles clásicos y de autor.
FOGA está abierto todos los días desde el mediodía. Un lugar para quienes buscan carnes ahumadas, sabores auténticos y opciones que dialogan entre la tradición argentina y el método americano. Una experiencia completa para descubrir en el corazón de Palermo.
FOGA
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Horario: lunes a domingos de 12 a 00 h.
Instagram: @foga_ahumados
