De la mano de Desarmadero Bar, el lugar experto en cerveza artesanal y street food deliciosa para acompañar, empezamos la semana corta en esta receta de increíbles y jugosas empanadas de osobuco.

EMPANADAS DE OSOBUCO

Por Desarmadero (@desarmaderobar / @desarmadero_session)

INGREDIENTES (rinde para 30 porciones)

Para el relleno: 

  • Osobuco, 3 kg
  • Vino tinto Malbec, 650 ml
  • Cebollas grandes, 2 unidades
  • Cebollas moradas, 2 unidades
  • Cebolla de verdeo, 4 plantas con bulbo mediano
  • Ajo, 3 dientes grandes
  • Pimiento, 1 unidad grande
  • Cubos Knorr de calabaza, 5 unidades
  • Cubos Knorr de verduras, 5 unidades
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Agua para el caldo, 2 lt
  • Condimentos: sopa de cebolla, pimentón dulce, cúrcuma, pimienta, mix de sal, provenzal, sal y mix de especias

Para la masa:

  • Harina, 750 gr de harina
  • Grasa, 150 gr
  • Salmuera, 400 gr

PREPARACIÓN:

Del relleno:

En una olla a fuego medio, colocar dos litros de agua y los cubos Knorr de calabaza y verduras. Una vez que se hayan diluido los cubos por completo y la mezcla rompa hervor, sacar del juego y reservar. 

Luego, picar en trozos muy pequeños las cebollas, el pimiento, los ajos y la cebolla de verdeo. Después, llevar todos estos vegetales a una sartén grande y rehogar con aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté transparente, colocar las rodajas de osobuco para sellarlas, cuidando que no se quemen. Si es necesario, agregar un poco del caldo realizado previamente. 

Cuando la carne esté sellada por ambos lados, verter todo en una olla grande profunda con el resto del caldo y el vino tinto. Tapar la olla con papel aluminio y la tapa de la olla. Colocar la olla a fuego medio durante aproximadamente 3 horas, vigilando siempre que no le falte líquido. 

Tras haber transcurrido este tiempo, aplastar la carne con un tenedor hasta deshacerla. Dejar reposar hasta que tibie, y luego desmenuzar por completo. Juntar con el caldo y el tuétano de los huesos. 

Para el armado: 

Colocar una tapa de empanada, agregar una cucharada sopera en el centro y cerrar con el repulgue tradicional al costado. 

Por último, servir y disfrutar!