Albóndigas en su salsa y una contundente lasagna, dos recetas italianas que se han convertido en patrimonio de la humanidad y que hoy compartimos el paso a paso para que puedas recrearlas en tu casa.
De la mano Milton Bertoni, chef de Biasatti, la casa de pastas, compartimos dos recetas irresistibles para atesorar y repetir siempre.
RECETAS ITALIANAS:
Albóndigas con salsa de tomate – Rinde para 24 albóndigas
Ingredientes:
Carne picada, 1k
Pan lactal, 200gr
Parmesano, 150gr
Ajo, 2 dientes rallados
Perejil picado, 50gr
Leche, ½ litro
Pulpa de tomate (de buena calidad), 2 ½ L
Huevos, 2 o 3u
Harina, c/n
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Aceite de oliva, c/n
Hojas de salvia c/n
Procedimiento:
Remojar la miga de pan con la leche, se recomienda hacerlo la noche anterior. Por otro lado en un bowl colocar la carne picada, el perejil picado, los dientes de ajo rallados (o cortados bien chiquitos), el parmesano, la miga de pan remojada y pimienta molida.
Unir y amasar muy bien todos los ingredientes hasta que quede una preparación homogénea. Luego, agregar los huevos, la sal, mezclar y dejar reposar en la heladera durante 1/2 hora tapada con film.
Luego hacer bolitas de 40gr aproximadamente c/u, colocarlas en una placa y llevarlas al freezer por 40′ minutos, luego pasarlas por harina. En una olla con aceite de oliva y hojas de salvia, sellar todas las albóndigas. Una vez doradas agregar la pulpa de tomate y hojas de laurel a gusto. Cocinar durante 4 horas aprox a fuego medio. Rectificar con sal y pimienta.
Lasagna Bolognesa – Rinde para 6 porciones
Ingredientes:
Para la bolognesa:
Carne picada (preferencia roast beef), 3k
Cebolla, 1k
Zanahoria, 1k
Ajo, 2 dientes
Hierbas de romero, salvia, tomillo a gusto para perfumar (armar un buque juntando las
hierbas y atarlas en el centro con hilo)
Aceite de oliva c/n
Tomate perita con su pulpa, sal y pimienta a gusto, 2.5 lts
Para la bechamel:
Leche, 2 lts
Harina, 120 gr
Manteca, 120 gr
Sal y pimienta c/n
Nuez moscada una pizca.
Para la salsa de tomate
Tomate perita procesado con su pulpa con sal y pimienta, 2.5 lts
Ajo, 1 diente fileteado
Aceite oliva, 250 cm3
Hierbas para perfumar (pueden ser orégano, salvia, tomillo o romero)
Parmesano c/ n
Para la masa:
Sémola de grano duro (reemplazarla por harina 00), 2k
Puré de espinacas, 600 gr
Huevos de campo, 7 u
Procedimiento:
Para la bolognesa: En una olla verter el aceite de oliva seguido del ajo finamente picado, el buque de hierbas y la cebolla y zanahoria previamente cortada en cubos pequeños. Agregar una pizca de sal y pimienta. Una vez que haya tomado color la cebolla junto a la zanahoria, agregar la carne picada, condimentar y mezclar muy bien. Dejar cocinar por 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, incorporar la pulpa de tomate y cocinar por 3 horas. Ratificar la sal y pimienta, retirar el buque y dejar enfriar.
Para la bechamel: En una olla derretir la manteca a fuego medio e incorporar la harina y mezclar muy bien hasta formar una pasta llamada roux. Fuera del fuego, incorporar la leche e integrar bien todo los ingredientes y volver al fuego hasta que espese. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
Para la salsa de tomate: En una olla caliente colocar el ajo fileteado, el buque de hierbas y el tomate perita sin semillas y cocinar por una hora. Luego agregar el líquido de los tomates y cocinar por una hora más. Condimentar con sal, pimienta y una cucharada de azúcar. Reservar.
Para la masa: En una mesada colocar la sémola y hacer un hueco en el centro, agregar los huevos, el puré de espinaca y con ayuda de un tenedor integrar todos los ingredientes. Formar una masa uniforme y llevar a la heladera por unos 30 minutos. Una vez descansada la masa, estirarla y cortar rectángulos del tamaño de la placa o fuente a utilizar. En una olla con abundante agua y sal, cocinar las tapas y cortar la cocción con agua fría. Reservar las tapas.
Para el armado: En una placa o fuente pintar la base con manteca clarificada. Colocar una capa de salsa de tomate, luego una lámina de masa y arriba distribuir la bolognesa y luego una capa con salsa bechamel. Agregar el queso parmesano y tapar con otra lámina de masa. Repetir la secuencia hasta completar la fuente. Terminar con salsa de tomate, bechamel y parmesano. Llevar a horno a 189 grados por unos 15 minutos o hasta gratinar.
