¡Feliz Día del Dulce de Leche! Desde 1998, en esta fecha se rinde tributo al sabor autóctono, que ya forma parte de la identidad nacional y cosecha fanáticos alrededor del mundo.

El Dulce de Leche es un producto alimenticio que se prepara mediante la cocción de la leche con azúcar a altas temperaturas durante varias horas, hasta que la leche se evapora y el azúcar se carameliza. Se utiliza como cobertura de postres, rellenos, para untar o en nuevas versiones más cremosas,  recién llegadas al mercado, para comer a cucharadas. 

¿Cuál es el origen de la receta? 

«Durante el Pacto de Cañuelas (1829), un acuerdo entre el gobernador de la provincia de Buenos Aires en ese entonces, Juan Manuel de Rosas, y su opositor, el general Juan Lavalle, (para detener la guerra civil en el país), la cocinera de Rosas se distrajo y dejó la leche en el fuego y se formó el dulce de leche», contó Balmaceda, quien hace unos años publicó el libro «La comida en la historia argentina».

Pero eso sería solo una leyenda.

«En 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche», contrarrestó el historiador.

Sin entrar en polémica por el origen de este alimento lo cierto es que el Dulce de leche forma parte de las tradiciones gastronómicas y alimenticias emblemáticas a nivel mundial, siendo el cuarto producto lácteo que más se consume en algunos países del mundo (especialmente en Argentina) luego de la leche, el queso y el yogurt.

El dulce de leche tiene varias denominaciones. Arequipe (Venezuela, Guatemala y Colombia), Bienmesabe (Panamá), Fanguito (Cuba), Dulce de Cajeta (México), Manjar (Chile), Manjar Blanco (Perú) y Queso de Urrao (Bolivia).

Es importante resaltar que en nuestro país este dulce posee muchas versiones. Una de ellas es el Clásico, que también es conocido como familiar o tradicional. El Dulce de Leche Clásico se diferencia por tener mucha ligereza y un importante brillo, es además el más consumido en Argentina.

Para lograr la consistencia del  Dulce de Leche Clásico el Maestro Dulcero de Milkaut, Daniel Raimondi, analiza el filante, el punto justo de consistencia que se mide con la cuchara y que no debe ser ni muy líquido ni muy sólido… de modo de lograr el punto y el dulzor exacto. 

Otra versión muy conocida es el Dulce de Leche Repostero. A diferencia del Clásico, este estilo se caracteriza por ser mucho más concentrado. Además, se destaca por tener un aspecto bastante opaco y con corte. Esta variedad es utilizada preferentemente por la industria de la pastelería y confitería, aunque en las casas habitualmente es ideal para coberturas y rellenos.

Hace pocos meses la láctea Mikaut presentó al mercado una nueva variedad: el Dulce de Leche de Campo, creado en base a una antigua receta del Maestro Dulcero de Milkaut, transmitida de generación en generación en Franck, el pueblo de Milkaut.  Con un perfil a caramelo intenso, avainillado y con mayor presencia en boca, el Dulce de Leche de Campo rescata el gusto casero.

Daniel Raimondi, Maestro Dulcero de Milkaut revela: “La clave de su sabor único es el punto justo de cocción que nos permite lograr un perfil más auténtico, con más presencia de  caramelo y más marcados los toques de vainilla.” 

Esta variedad es ideal para que las tortas, alfajores, flanes, panqueques y otros postres simples de la cocina hogareña, logren ese gustito auténtico, bien de campo. 

Recién llegado a las góndolas de todo el país, bajo la nueva marca “La Cremería de Milkaut”, el Dulce de Leche con Crema, un producto único en el mercado, invita a los amantes de la suavidad a pasar un momento de indulgencia. 

Para los fanáticos de la crema y el dulce de leche, esta variedad trae una combinación perfecta entre el dulzor y la suavidad. “El Dulce de leche con crema es ideal para comer con cuchara, ya que la crema suaviza ese dulzor clásico del Dulce de Leche e invita a seguir comiendo ”-afirma Sergio Ambrosini, Gerente de Investigación y Desarrollo de Milkaut.

Postres típicos argentinos para celebrar el Día del Dulce de Leche en familia

Alfajores de maicena con Dulce de leche Milkaut

INGREDIENTES (rinde 26 unidades)

Para la masa: 

  • 200 g de Manteca Milkaut
  • 150 g de azúcar
  • 3 huevos
  • ½ cdita de esencia de vainilla
  • ralladura de 1/2 limón
  • 200 g de harina 0000
  • 300 g de almidón de maíz
  • 5 g de polvo para hornear y 5 g de bicarbonato de sodio.

Para el relleno: 

  • 750 g de Dulce de Leche  Milkaut y coco rallado (cantidad necesaria).

PASO A PASO:

  • Batir a blanco la Manteca Milkaut blanda con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y mezclar. Incorporar los ingredientes secos tamizados y unir. 
  • Envolver con film y llevar a la heladera hasta que esté fría y firme. 
  • Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta que alcance aproximadamente ½ cm de espesor. Cortar, con la ayuda de un cortante redondo de 5 cm de diámetro, y colocar sobre una placa para horno limpia. 
  • Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 ºC) durante unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. 
  • Colocar el Dulce de Leche Milkaut en una manga con pico liso y rellenar las tapitas, uniéndolas de a dos. Rebozar los bordes con coco rallado.
  • Y si querés que las tapitas queden más tiernas, hacelos un día antes de consumir, para que el Dulce de Leche Milkaut las humedezca.

Arroz con leche con Dulce de Leche Milkaut

INGREDIENTES (rinde 8 porciones)

  • 1 taza de Dulce de Leche Milkaut (si te gusta más dulce se puede añadir más)
  • 1 litro de Leche Milkaut
  • 1/2 ramita de canela
  • La piel en tiras de 1 limón
  • 250 g de arroz doble carolina

Para acompañar

  • Dulce de Leche Milkaut
  • Canela molida, cantidad necesaria

PASO A PASO:

1. Colocar en una cacerolita la Leche Milkaut, la ramita de canela y las tiras de piel de limón. Llevar a ebullición a fuego bajo y cocinar durante 10 minutos revolviendo de vez en cuando, cuidando que no se derrame, como cuando se hace el dulce de leche.

2. Cinco minutos más tarde, calentar 250 cc de agua fría con el arroz y cocinar hasta que el agua se evapore (aproximadamente entre 5 y 7 minutos).

3. Añadir de a poco la Leche Milkaut caliente y continuar la cocción durante 15 minutos más. Añadir el Dulce de Leche Milkaut, retirar la canela y la cáscara de limón y dejar enfriar.

4. Si se desea, antes de servir se puede agregar un poco de Leche Milkaut, para que resulte más líquido. Espolvorear con canela en polvo y servir con más Dulce de Leche Milkaut

Pasta Frola de Dulce de Leche Milkaut

INGREDIENTES (rinde 10 Porciones):

  • 400 g de Dulce de Leche Milkaut
  • 150 g de Manteca Milkaut
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 2 huevos 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 300 g de harina 0000
  • 2 cucharadas de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal

PASO A PASO:

1. Batir la Manteca Milkaut pomada con el azúcar impalpable hasta formar una crema.

2. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, y continuar batiendo. Incorporar los ingredientes secos y unir hasta formar una masa, sin amasar demasiado. Envolver y llevar a la heladera al menos 1 hora.

3. Reservar un tercio de la masa. Estirar el resto y forrar una tartera de 24 cm de diámetro. Rellenar con el Dulce de Leche Milkaut. 

4. Estirar la masa reservada, cortar tiras y colocarlas sobre el Dulce de Leche Milkaut, formando un enrejado.

5. Cocinar en horno precalentado a temperatura media (180 °C) por 30 minutos.

Más info sobre Milkaut y sus productos ingresando a: https://www.milkaut.com.ar/