Un recorrido por restaurantes y bodegones que celebran el Día Mundial de la Tortilla de Papa, este clásico español en distintas versiones, desde la tradicional hasta opciones con sello propio.
CON ALIOLI DE AJO ASADOS Y PICKLE EN HIERRO BODEGÓN
En Palermo Hollywood, Hierro Bodegón, del mismo equipo detrás de Hierro Casa de Fuego, reversiona el bodegón clásico con una vibra actual, barra protagonista y un salón amplio donde todo invita a quedarse. La propuesta combina cocina popular argentina, diseño con identidad y ese clima relajado que convierte cualquier cena en plan. La estrella del picoteo es la tortilla de papa: cremosa, generosa y hecha con huevos orgánicos y cebolla caramelizada. Llega acompañada de alioli de ajos asados y pickle de ají en vinagre, que aportan contraste y levantan cada bocado. El punto recomendado es babé, bien jugosa en el centro, aunque el equipo la puede adaptar según la preferencia del comensal.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo
Instagram: @hierrobodegon
CLÁSICA CON ALIOLI EN MERIENDA
En una esquina de Palermo, frente a la plazoleta William Morris, Merienda propone una cocina basada en sabores argentinos. Entre sus platitos, la tortilla de papas ocupa un lugar destacado. Se prepara con papas orgánicas que se cortan en cubos y se fríen en abundante aceite. Luego se incorpora la cebolla sofrita hasta cristalizar y huevos batidos condimentados con sal y pimienta. La mezcla se integra en sartén caliente, se cocina de ambos lados y se sirve recién hecha acompañada de alioli. Puede pedirse sola o acompañada con ensalada. Una opción ideal como almuerzo ligero, o como bocado para el tardeo para disfrutar en su luminoso salón o en su vereda cómodamente equipada.
Direccion: Uriarte 2106, Palermo.
Instagram: @merienda.ar
CON QUESO GRUYERE EN AIRE LIBRE
En Belgrano, Aire Libre propone una cocina porteña que se despliega entre el salón y un jardín urbano pensado para conectar con la naturaleza. El chef ejecutivo Julian del Pino, propone una carta que recorre sabores conocidos pero con toques de autor. En el apartado de raciones, las porciones son ideales para llevar al centro de la mesa y compartir. Aquí, la tortilla de papa ocupa un lugar central en versión clásica pero con un toque único. Se elabora con papa blanca variedad Daisy y una base de huevo revuelto y cebolla caramelizada. De textura cremosa, se moldea y se sella apenas, sin buscar coloración exterior. Una opción ideal para recorrer sabores porteños y disfrutarlos en contacto con lo natural.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
Instagram: @airelibre.ba
CLÁSICA Y ESPAÑOLA EN DESARMADERO
Reconocidos por su identidad cervecera y una carta que combina tapeo y platos clásicos, Desarmadero Bar y Desarmadero Session incluyen entre sus imprescindibles una tortilla de papas que se ganó su lugar propio. Elaborada con cebolla en brunoise, papas finamente laminadas, huevos, mostaza, sal y pimienta, la preparación se destaca por el sellado inicial de las papas a fuego fuerte para lograr un exterior apenas crocante y un interior tierno, mientras que la mostaza —su ingrediente secreto— potencia el sabor. Se cocina primero en aceite caliente para dorar y luego a fuego bajo para mantenerla jugosa, y se sirve en punto babé, acompañada por una rodaja de pan de campo. Para quienes prefieren una versión más intensa, también ofrecen una variante con chorizo colorado y morrones, coronada con salsa alioli y servida igualmente con pan de campo.
Dirección: Gorriti 4295, Palermo, CABA / Gorriti 4300, Palermo – CABA
Instagram: @desarmaderobar
