Cada 17 de enero se celebra el día de la comida italiana. Para homenajearla, compartimos la receta de la icónica Carbonara. Con sólo 6 ingredientes, esta pasta representa un viaje a las calles de Roma y sus sabores inconfundibles.
El 17 de enero se rinde homenaje a la comida italiana con una jornada dedicada a mostrar lo mejor de la gastronomía de Italia, una de las más influyentes y apreciadas en el mundo. Esta fecha fue elegida ya que ese día también se celebra San Antonio Abad, patrono de carniceros y charcuteros. Además, su figura siempre estuvo ligada a la agricultura, ya que contaba con gran devoción entre labriegos y campesinos, quienes llevaban a sus animales de trabajo a bendecir para protegerlos de posibles accidentes y enfermedades. Es por su vinculación con el valor de la tierra y los animales que se utiliza la fecha de aniversario de su fallecimiento para reivindicar el valor de la gastronomía autóctona de Italia.
En esta fecha especial, Argentina no se queda atrás, ya que su cocina está profundamente marcada por la influencia del país mediterraneo. Por eso, la marca de insumos gastronómicos Tefal junto al chef Maximiliano Van Oyen, conmemoran esta fecha con una de las recetas más queridas de la gastronomía italiana: la pasta carbonara, un plato simple pero delicioso que, con apenas unos pocos ingredientes, logra capturar toda la esencia de su país de origen.
Día de la Comida Italiana: receta de Carbonara para celebrar
Ingredientes:
- 200 g de maccheronis (pueden ser spaghettis o rigatoni)
- 100 g de guanciale (se puede usar panceta, pero es clave el sabor del guanciale)
- 1 huevo
- 2 yemas
- 50 g de pecorino (a gusto personal, también se puede usar parmesano reggiano)
- Pimienta negra recién molida
- Sal (solo para el agua de cocción)
Paso a paso:
- Cocinar la pasta: Hervir los maccheronis en agua con sal, asegurándose de que queden al dente.
- Preparar el guanciale: Cortarlo en cubos pequeños y cocinar en una sartén fría a fuego medio para que se vaya calentando lentamente y se desgrase bien hasta quedar crocante. Una vez listo, colar y reservar.
- Mezcla de huevos: En un bol, batir el huevo y las dos yemas con el queso parmesano reggiano. Agregar pimienta negra al gusto y formar una pasta con un tenedor.
- Unir ingredientes: Volver a calentar el guanciale en su propia grasa y agregar un chorrito de agua de la pasta (podés colarla con la tapa de la olla de cocción). Añadir la pasta al dente, asegurándose de que aún quede algo de líquido en la sartén.
- Finalizar la carbonara: Retirar del fuego y sumar la mezcla de huevo y queso. Revolver rápidamente para conseguir una textura cremosa. Si es necesario, agregar un poco más del agua de cocción.
- Toques finales: Para terminar, se puede añadir más guanciale crocante y un poco más de queso rallado. ¡Y listo! Un plato sencillo pero cargado de sabor, para transportarse directo a Italia.
La carbonara, como muchos platos tradicionales italianos, es un claro ejemplo de la filosofía culinaria de Italia: pocos ingredientes de calidad, preparados con atención y respeto, logran resultados espectaculares. Además, es un fiel reflejo de la cocina casera italiana, en la que se priorizan los sabores auténticos y la sencillez.
En el Día Internacional de la Comida Italiana, no solo celebramos la gastronomía de un país, sino que también rendimos homenaje a su legado cultural, que ha llegado a todos los rincones del mundo, incluyendo Argentina. ¡Buon appetito!
