El pastelero del momento se suma al licor de crema más premiado a nivel mundial y presenta sus recetas en la nueva campaña local de Amarula.

De la mano de Damián Betular, la marca del licor de crema sudafricano más premiado a nivel global presenta Amarula por Betular. Se trata de una serie de recetas en las que el prestigioso pastelero es protagonista y creador de diversos postres y cócteles con el sabor único de Amarula. De esta manera, Amarula se adentra al mundo de la pastelería como un must a la hora de crear cualquier preparación. 

Amarula es uno de los licores premium del mercado, reconocido por su conexión con las raíces y cultura africanas de donde proviene la marula, fruta que le da origen a la bebida. Su cremosidad, sus notas de caramelo, especias picantes y el toque cítrico final, hacen de Amarula un ingrediente excepcional a la hora de pensar en los más ricos bocados dulces. 

“Estoy muy contento de sumarme a esta marca tan prestigiosa y representativa en la coctelería. Amarula es un licor suave, cremoso, distintivo y super adaptable a cualquier preparación dulce. A lo largo de mi carrera, he probado y experimentado recetas con ingredientes de lo más diversos, pero encontré en Amarula un sabor único que poco a poco se fue convirtiendo en imprescindible para todas mis recetas”, comentó Betular. 

Versátiles y fáciles de elaborar, estas preparaciones buscan brindar una experiencia dulce y casera con la garantía del distinguido licor de crema a base de marula. Los postres creados por Betular y que se van a poder ver en las redes sociales de la marca y del chef pastelero son: 

Tarta de Amarula con maní y chocolate

INGREDIENTES

Masa sablée de chocolate 

  • 160 g de manteca 
  • 100 g de azúcar impalpable 
  • 1 huevo
  • 20 g de harina de almendras 
  • 1 pizca de sal 
  • 250 g de harina 0000 
  • 30 g de cacao alcalino 

Crema de caramelo y amarula

  • 100 cc de leche 
  • 500 g de chocolate blanco 
  • 100 g de azúcar 
  • 5 g de gelatina 
  • 170 cc de crema de leche
  • 200 cc de amarula

Crema de maní

  • 300 g de manteca de maní 

Ganache de chocolate 

  • 100 cc de crema de leche 
  • 100 g de chocolate semiamargo 
  • 100 g de dulce de leche repostero 

PREPARACIÓN

Masa sablée de chocolate

  1. Batir la manteca pomada con el azúcar impalpable hasta obtener una crema. 
  2. Agregar el huevo sin dejar batir. 
  3. Por último, añadir los ingredientes secos previamente tamizados. 
  4. Cubrir la masa con papel film y refrigerar en la heladera por al menos 2 horas.
  5. Con la masa, cubrir una tartera y dejar enfriar 30 minutos en la heladera.
  6. Cocinar en el horno precalentado a 160 °C por 25 minutos hasta que esté dorada. Retirar y dejar enfriar.

Crema de caramelo

  1. Calentar leche y Amarula. 
  2. Una vez caliente,  verter sobre el chocolate blanco picado. Esperar unos minutos y mezclar con un batidor hasta que el chocolate se haya disuelto.
  3. Hacer un caramelo a seco con el azúcar. Añadir 3 cucharadas de agua bien caliente. 
  4. Una vez que baje un poco la temperatura del caramelo, volcar sobre el chocolate y mezclar. Atención: si el caramelo está muy caliente y lo volcamos sobre el chocolate, este se puede quemar. 
  5. Una vez integrado el caramelo líquido con el chocolate, agregar la gelatina previamente hidratada en unas gotas de agua. Por último, añadir la crema de leche fresca. 
  6. Colocar sobre la masa de tarta cocida una base de crema de caramelo de 1,2 centímetro de alto. 
  7. Refrigerar en el freezer hasta que se solidifique. 

Peanut butter

  1. Cuando la crema de caramelo se haya solidificado, distribuir encima la manteca de maní formando una capa de un centímetro de alto. 
  2. Refrigerar nuevamente. 

Ganache de chocolate

  1. Calentar la crema de leche hasta que rompa el hervor y verter sobre el chocolate picado.
  2. Esperar un minuto y luego integrar con un batidor. 
  3. Añadir el dulce de leche cuando la preparación esté aún tibia. 
  4. Mezclar con un mixer de mano hasta que la mezcla resulte homogénea. 
  5. Distribuir la ganache sobre la pasta de maní hasta cubrir toda la tarta por completo y refrigerar. 

Cookies de chocolate 

INGREDIENTES

Cookies

  • 120 g de manteca 
  • 50 g de azúcar negra 
  • 190 g de azúcar blanca
  • 15 g de miel 
  • 1 huevo 
  • 260 g de harina 0000
  • 40 g de cacao en polvo
  • 25 g de almidón de maíz 
  • 5 g de bicarbonato de sodio 
  • 40 cc de Amarula

Ganache de chocolate y Amarula

  • 70 cc de crema de leche 
  • 100 g de dulce de leche repostero 
  • 30 cc de licor de Amarula
  • 100 gramos de chocolate semiamargo 

Crumble oscuro

  • 180 g de azúcar rubio
  • 30 g de cacao amargo en polvo
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 80 g de harina
  • 120 g de manteca

PREPARACIÓN

Cookies

  1. Batir la manteca pomada con el azúcar negra, el azúcar blanca y la miel. 
  2. Agregar el huevo sin dejar de batir hasta que esté incorporado. 
  3. Añadir los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con Amarula
  4. Armar bolitas de 60 gramos y colocarlas en una placa previamente enmantecada bien separadas entre sí, pues se agradan mucho durante la cocción.
  5. Cocinar las cookies en el horno precalentado a 160°C por 8 minutos. 
  6. Retirar y reservar hasta que se enfríen.

Ganache de chocolate

  1. Calentar la crema de leche junto al Amarula. 
  2. Cuando rompa el hervor, verter sobre el chocolate picado, integrar y dejar enfriar.
  3. Incorporar el dulce de leche con la preparación aún tibia y luego con un mixer de mano batir hasta que la mezcla resulte homogénea. 
  4. Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar

Crumble oscuro

  1. Colocar en un recipiente el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cacao amargo en polvo y la harina. 
  2. Mezclar muy bien todos los ingredientes y agregar la manteca fundida. 
  3. Colocar en una placa y llevar al horno a 170°C durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

Armado

  1. Trazar sobre las cookies pequeños puntos de ganache. Espolvorear con nibs de cacao y colocar piedras del crumble oscuro. Rinde: 10 cookies.

Trufas de cacao 

INGREDIENTES

  • 70 cc de crema de leche 
  • 30 cc de Amarula
  • 20 g de glucosa 
  • 160 g de chocolate amargo 
  • 30 g de manteca 
  • Moldes semiesfera de silicona de 2 cm de diámetro 
  • 100 g de cacao amargo en polvo

PROCEDIMIENTO

  1. Calentar la crema de leche, el licor de Amarula y la glucosa. 
  2. Cuando rompa el hervor, volcar sobre el chocolate semiamargo picado. 
  3. Luego de un minuto, revolver con un batidor de mano hasta que el chocolate se haya disuelto. 
  4. Incorporar la manteca fría con un mixer de mano o una procesadora hasta obtener una textura suave y brillante. 
  5. Colocar la preparación en una manga pastelera y rellenar los moldes. 
  6. Refrigerar en la heladera por al menos 2 horas. 
  7. Rolar las semiesferas con nuestras manos hasta obtener una bolita. 
  8. Reservar en la heladera nuevamente por al menos una hora. Si desean que las esferas queden bien redondas, repetir este proceso al menos una vez más. 
  9. Para el baño, hacerlas rodar por el cacao amargo, de modo que se impregnen bien y queden lo más redondas posible. 
  10. Reservar en un envase hermético en la heladera hasta por 2 semanas. Al momento de consumirlas, se recomienda sacarlas 30 minutos antes de la heladera. 

Conocé más recetas de la colección Amarula por Betular en las redes sociales @amarula_ar y Damián Betular!