El arroz pilaf a la persa es una receta que ofrece un verdadero viaje sensorial a Medio Oriente. La combinación del arroz preparado de una manera poco convencional, sumadas las especias, frutos secos y pasas crea una sinfonía de sabores y texturas que seduce desde el primer bocado. Es ideal para compartir en reuniones familiares y sorprender a tus invitados con un plato cargado de historia y tradición.
Receta del Arroz Pilaf a la Persa de Restaurante Armenia
Por el Chef Eduardo Costanian
Ingredientes para 4 personas:
- ½ kg de arroz doble carolina
- 3 nidos de fideos cabello de ángel
- 100 g de manteca
- 4 cubos de caldo de gallina disueltos en 500 ml de agua
- 3 supremas de pollo
- Una pizca de aceite de girasol
- 1 pocillo de almendras tostadas
- 1 pocillo de castañas de cajú saladas
- 1 pocillo de pasas de uva rubias o negras
- 2 cucharadas de curry
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Preparar los fideos: Romper los fideos cabello de ángel y dorarlos en una olla o sartén con una pizca de aceite, revolviendo constantemente hasta que adquieran un tono beige.
- Cocinar el arroz: En otra olla, colocar ¾ litros de agua, la manteca y los cubos de caldo de gallina disueltos. Agregar el arroz y cocinar a fuego lento hasta que esté listo. Una vez cocido, añadir los fideos dorados y mezclar bien. Cubrir la olla con un repasador y colocar la tapa. Dejar reposar durante 15-20 minutos para que los sabores se integren y para que se absorba la humedad de la preparación.
- Preparar el pollo: Cortar las supremas de pollo en cubos de aproximadamente 1 cm x 1 cm. Cocinarlos en una sartén con dos cucharadas de curry y un chorro de aceite. Revolver para evitar que se peguen.
- Incorporar los frutos secos: Una vez que el pollo esté cocido, añadir las almendras tostadas, las pasas de uva y las castañas de cajú. Mezclar bien para que los sabores se combinen.
- Finalización: Colocar el arroz pilav en una fuente grande. Distribuir la mezcla de pollo, frutos secos y pasas sobre el arroz.
Acerca de Restaurante Armenia:
Restaurante Armenia es un establecimiento gastronómico ubicado en el primer piso de la Asociación Cultural Armenia en Palermo, Buenos Aires. Fundado en 1984, se especializa en la cocina tradicional armenia, ofreciendo una amplia variedad de platos representativos de la rica cultura culinaria del país. A lo largo de sus 40 años de historia, ha sido un punto de encuentro cultural y social para la comunidad armenia y un referente gastronómico en la ciudad.
Más info en: https://www.armeniarestaurant.com.ar/
