El Día del Pastrami es una celebración que tiene sus raíces en Estados Unidos, donde el pastrami es una de las carnes curadas más icónicas, especialmente popular en la gastronomía judía y neoyorquina. Aunque no hay una fecha oficial de origen o una historia específica detrás del día, esta festividad se celebra el 14 de enero como una manera de rendir homenaje a este delicioso producto, que es un elemento básico en los sándwiches de muchas delicatessens estadounidenses.
El pastrami llegó a Estados Unidos a través de inmigrantes judíos del este de Europa en el siglo XIX. Inicialmente se hacía para conservar la carne mediante el curado y el ahumado, y con el tiempo se convirtió en un símbolo cultural. Su popularidad creció especialmente en Nueva York, donde se sirvió en restaurantes icónicos como Katz’s Delicatessen, conocido por su famoso sándwich de pastrami.
El Día del Pastrami es, como muchas otras celebraciones culinarias, una excusa para disfrutar de esta carne y explorar sus distintas preparaciones, desde el clásico sándwich hasta combinaciones creativas. Además, es una oportunidad para resaltar la influencia de las tradiciones migratorias en la cultura gastronómica moderna.
DÍA DEL PASTRAMI: DÓNDE PROBAR EN BUENOS AIRES
PASTRAMI CASERO EN BILBO CAFÉ
La carta de Bilbo Café, tan completa como dinámica, invita a probar café de especialidad de origen colombiano, distinguido por sus notas a nuez y cacao, para acompañar con recetas artesanales dulces y saladas, entre las que sobresalen los sándwiches. Uno de los más pedidos de la carta es el Hot Pastrami, en pan de molde y relleno con un pastrami casero. Utilizan tapa de asado, que sumergen durante siete días en una mezcla de salitre, sal fina, azúcar, laurel y pimienta negra, para luego cubrir con especias y cocinar al horno por cuatro horas. Para finalizar, se pincela con el líquido de la cocción y se deja reducir con cebollas cortadas en pluma hasta que caramelice. El resultado es una carne tierna y jugosa, de sabor ahumado, con un toque dulce y espaciado. Se sirve con pickles de pepino, cebolla caramelizada y un aderezo de mostaza con miel, y llega a la mesa con chips de batata. Bilbo cuenta con locales en Villa Urquiza, Villa Crespo, Saavedra y Recoleta, todos espacios recreados al estilo de los años 50 y con mesitas al aire libre.
Direcciones: Beláustegui 802, Villa Crespo; La Pampa 5501, Villa Urquiza; Crisólogo Larralde 6293, Saavedra; y Junín 1930, Centro Cultural Recoleta, Recoleta.
Instagram: @bilbocafe
HOT PASTRAMI EN MAGO
Situado en una esquina de Belgrano, Mago Parrilla ofrece a sus visitantes un menú donde la frescura de los productos de temporada es protagonista. Entre sus especialidades, en la sección de «Fuegos» destaca el Hot Pastrami: una tapa de asado curada por 12 días, cubierta por azúcar negra, que se brasea por dos horas al horno con vegetales y vino tinto. Antes de servir, se porciona en una pieza de 220 g y se ahuma en la parrilla de leña por unos 15 minutos. Este plato se presenta junto a una ensalada coleslaw y pepinos en vinagre, una probada combinación de sabores. Para complementar la experiencia, se sugieren entre sus guarniciones las papas o boniatos fritos, servidos con polvo de jamón crudo o provenzal, así como su selección de ensaladas frescas que combinan hojas y hierbas de temporada. Para completar, la carta de vinos luce etiquetas cuidadosamente seleccionadas por la sommelier Marcela Rienzo, asegurando una experiencia gastronómica completa.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Instagram: @magoparrilla
PASTRÓN CON CARNE KOSHER EN LILIANA HELUENI
El barrio porteño de Montserrat aloja una de las perlas de la gastronomía árabe sefaradí de la ciudad: el restaurante Liliana Helueni. Más de 100 años de tradición familiar respaldan un proyecto que engloba los platos clásicos de este tipo de cocina. Una de las especialidades más pedidas para take away es el pastrón al horno con guarnición, donde envían la pieza entera y la preparan sólo con carne kosher (adobada durante cuatro días y cocinada por cuatro horas), condimentada con ajo fresco y una selección de especias. El plato se acompaña con un arroz pilaf muy sabroso, que se elabora con cabellos de ángel tostados. Junto a esta propuesta, también sobresalen otras opciones tradicionales, como los boios de verdura o los knishes de papa, además de sus deliciosos postres, como el mamul de damasco, dátiles y nuez, o los nidos de nuez y pistacho.
Dirección: Santiago del Estero 244, Montserrat.
Instagram: @lilianahelueni
