El próximo 31 de octubre se celebra en todo el mundo el Día del Arroz, uno de los alimentos más producidos en todo el mundo. Compartimos tres recetas irresistibles de la mano de tres grandes cocineros de la escena porteña. ¿Con cuál te tentás primero?

De acuerdo a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) el arroz es el alimento más consumido en el mundo. Esto es gracias a la facilidad de cultivo así como la duración después de la cosecha ya que no requiere de especificaciones climatológicas para mantenerse en buen estado.

En su día, honramos a este noble alimento vistiendolo de plato gourmet. Animate a hacer el tuyo en casa.

PAELLA DE PESCADOS Y MARISCOS
Por David Ribulgo, chef de La Pescadorita

Ingredientes (rinde para dos porciones):
Calamaretti, 50 gr
Langostinos, 100 gr
Mejillones, 90 gr
Pesca fresca, 80 gr
Para el sofrito:
Cebolla blanca, 1 u
Pimiento rojo, ½ u
Tomate, 1 u
Fumet de pescado, c/n
Arroz bomba, 100 gr
Azafrán, 2 cap
Vino blanco, 60 cc
Limón, 1 u
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto

Procedimiento:
Limpiar todos los frutos de mar: calamarettis sin vísceras, langostinos sin cáscaras y sin intestino, y mejillones limpios y cepillados, y el pescado sin espinas y con piel. Reservar todo en heladera. Reservar las cáscaras de los langostinos, vegetales a gusto y huesos de pescado
para hervir en una olla y obtener el fumet. Cortar la cebolla, el morrón en brunoise, rallar el
tomate y cortar el limón en gajos y reservar en la heladera. En una paellera o sartén amplio
sofreír la cebolla y el pimiento rojo en aceite de oliva, una vez que la cebolla esté transparente,
incorporar el arroz bomba hasta sellarlo. Luego colocar el azafrán y el vino blanco y dejar
cocinar hasta que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate rallado. Mezclar todo e ir
agregando fumet de a poco y dejar cocinar durante 7 minutos a fuego medio. Luego agregar
los calamarettis, la pesca cortada en cubos y disponer los frutos de mar restantes en toda la
paella. Terminar la cocción de la paella a fuego un poco más alto sin remover con cuchara, el
resultado debe quedar sin líquido. Antes de servir perfumar con un chorro de aceite de oliva
virgen extra y los gajos de limón.

La Pescadorita
Dirección: Humboldt 1905
Teléfonos: 4773 0070
Horario: todos los días de 12 a 23 h.
Medios de pago: efectivo y Mercado Pago
Instagram:  https://www.instagram.com/lapescadorita/
Facebook: https://www.facebook.com/ lapescadorita/

Risotto al funghi
Por Germán Pantuso, chef de Cincinnati

Ingredientes:
Rinde una porción
Arroz carnaroli, 100 gr
Caldo, 500 gr
Setas (hongos), 100 gr
Manteca, 50 gr
Cebolla, 50 gr
Parmesano, 50 gr
Sal-pimienta c/n

Procedimiento:
Calentar una sartén, agregar un poco de manteca e incorporar la cebolla cortada en brunoise y dejar sudar bien (es decir cocinar a fuego bajo hasta que desprenda su agua). Luego, agregar el arroz, las setas, 250 gr de caldo y salpimentar al gusto. Una vez que reduzca, agregar los otros 250 gr de caldo hasta que el arroz tome una consistencia cremosa. Por último, añadir 50 gr de manteca e igual cantidad de queso parmesano. Mezclar bien hasta integrar todo. Emplatar.

Cincinnati 
 Chef y pizzaiolo: Germán Pantuso
Dirección: Esmeralda 924, Centro.
Teléfonos: 5253-8059
Delivery: WhatsApp  + 54 9  11 5911-4027
Horario: lunes a viernes de 11 a 00 hs. Sábados y domingos de 18 a 00 hs.
Facebook: https://www.facebook.com/cincinnatipizza/
Instagram: https://www.instagram.com/cincinnatipizza/

ARROZ CON CALAMARES
Por Moises Dagui de Vinotinto Cocina

Ingredientes:
 Cebolla, 1kg
Aleta de calamar, 1kg
Tomate, 2lt
Arroz, 500gr
Pimentón dulce, a gusto
Ajo, 1 diente
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Comino, c/n
Laurel c/n
Enebro c/n
Especias a gusto
Un puño de puerro picado finite, un puñado

Preparación:
Rehogar las cebollas con el ajo y el pimentón. Una vez doradas, agregar las aletas de calamar
cortadas bien finitas y cocer hasta que cambie de color. Luego agregar el tomate y dejar
reducir. Reservar. Hervir los tubos de calamares y tentáculos en agua con comino, laurel, ajo,
enebro y demás especias a gusto. Hervir hasta que estén bien suaves los tubos. Colar y
reservar el agua.
Cortar abundante puerro y los tubos de calamar en rabas y hacer un caldo con el líquido
sobrante de la hervida. En una sartén bien caliente, dorar el puerro junto al arroz. Una vez
nacarado, agregar una buena cantidad del sofrito y mezclar bien. Después de un minuto.
Agregar las rabas y tentáculos y un poco más de puerro. Enseguida cubrir con el caldo caliente.
Esperar a que hierva y después de 1 o 2 minutos, llevar al horno entre 10 a 13 minutos o hasta
que el grano esté listo.

Vinotinto Cocina
 Dirección Hollywood: Humboldt 2157. Teléfono: 2135-3643
Días y horarios en cuarentena: de lunes a viernes de 12 a 22h y sábados de 12 a 16hs
Dirección Soho: Julián Álvarez 1602. Teléfono: 4861-4941
Días y horarios en cuarentena: de lunes a viernes de 12 a 18hs y sábados de 12 a 16hs.
Web: www.vinotintococina.com