En plena Semana de Mayo, repasamos un poco la historia y curiosidades de los clásicos que acompañan las mesas argentinas.
Los argentinos celebramos las fechas patrias entre empanadas, locro, pastelitos, mazamorra y otros platos que se transmiten de generación en generación. Resulta una ocasión ideal para recordar y compartir con las nuevas generaciones, cómo eran las costumbres y tradiciones de antes.
Una de las preferidas por todxs son las empanadas, creadas por señoras que vivían alejadas del centro de la ciudad, las hacían en su casa, las ponían en un canasto, las tapaban con una manta y las llevaban al centro. “Podemos decir que en la actual Plaza de Mayo hubo empanadas, porque se vendían en la recova como en todas las plazas, era el alimento que se vendía justamente en las plazas para los que -como decíamos antes- consumían algo en la calle”, cuenta al respecto el historiador Daniel Balmaceda.
Pensando en el momento dulce, el reconocido historiador cuenta: “Los pastelitos eran una comida de la tarde, lo que hoy llamaríamos la hora del té e inclusive un poco más tarde”. Por aquellos años, la tradición era fabricarlos con la masa que sobraba de otras preparaciones. Hoy en día, rellenos de membrillo o dulce de batata, son los aliados perfectos a la hora del mate. A su vez, Balmaceda comenta: “La mazamorra, en muchos casos era el postre, era de los más habituales y preferidos de los chicos, vendría hacer el arroz con leche posterior”.
Mantener las tradiciones o “costumbres argentinas” es un desafío que afrontan todas las generaciones. “Antes existía la tradición familiar, el cuaderno de recetas que la dueña de casa iba incrementando con nuevos platos e intercambiando con sus parientes y amigas, ampliando el menú de preparación, para luego transmitirlo. Cada uno de esos cuadernos pertenecía a la familia y la preparación era exclusiva de cada casa”, afirma Balmaceda. Para conservar las tradiciones, el escritor sugiere “volver a tener platos característicos de las familias, encontrar al familiar que prepare el mejor locro y que esa persona pase la receta a las próximas generaciones”.
Y si de tradiciones se trata, la 15° edición de Caminos y Sabores que se llevará a cabo muy pronto en La Rural, resultará una excelente oportunidad para disfrutar de platos tradicionales de la mano de chefs y emprendedores de todo el país.
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