Suave, cremosa y dueña de una textura única, la Burrata nació en la Puglia italiana y hoy es patrimonio gastronóimco mundial. De qué se trata y dónde probar este manjar en Buenos Aires.
La burrata es un tipo de queso fresco italiano que se caracteriza por su textura cremosa y su sabor delicado y suave. Su nombre proviene de la palabra italiana «burro», que significa mantequilla, lo que hace referencia a su cremosidad similar a la mantequilla. Este queso es originario de la región de Puglia, en el sur de Italia, y se ha vuelto muy popular en todo el mundo debido a su delicioso sabor y su versatilidad culinaria.
¿Por qué es tan deliciosa la burrata?
La razón por la que la burrata es tan rica se debe a su proceso de elaboración y a los ingredientes utilizados. La base de la burrata es el queso mozzarella fresco, que se estira y se moldea en forma de bolsa o saco. Luego, se rellena con una mezcla de crema de leche fresca y pequeños trozos de queso mozzarella desmenuzado. Esta combinación de ingredientes crea una textura suave y cremosa en el centro del queso.
Cuando se corta o se rompe la burrata, la cremosidad de su interior se derrama, lo que la convierte en un verdadero placer para el paladar. Su sabor suave y ligeramente lácteo se complementa con una ligera acidez, lo que la convierte en un queso muy agradable y versátil para ser disfrutado tanto solo como en combinación con otros ingredientes en platos como ensaladas, pastas y pizzas.
¿Dónde probar en Buenos Aires?
En Buenos Aires hay varios lugares que rinden tributo a este manjar mediterráneo. Una de las más ponderadas es la que sirven en Siamo Nel Forno, el restaurante y pizzería ubicado en Palermo, que en su horno de barro emula con legitimidad la verdadera pizza napolitana. Allí la preparan casera y la sirven fresca, con rúcula, jamón crudo y por supuesto, mucho aceite de oliva.
Otro lugar destacado, que también lleva la identidad “tana” en su nombre es Sottovoce, el restaurante de los hermanos Waisman (creadores de lugares icónicos como Fervor y El Burladero), que sirven la Burrata con Bresaola, un fiambre de origen italiano que consiste en carne de ternera curada.
Asimismo, la industria quesera continúa creciendo y apostando a la producción nacional y cada vez hay más variedad y calidad en los quesos hechos en el país. Para aquellos que deseen probarla en la comodidad de casa, pueden conseguirla en supermercados o tiendas gourmet gracias a los productores de Wapi o Arrivata, ambos emprendimientos argentinos con compromiso e innegable tradición italiana.
