El encantador hotel ubicado en el centro histórico de Tuumán comparte su propuesta para celebrar este 14 de febrero. De la mano de Juan Parrado, chef de su Bar y Patio Los Naranjos, y Franco Ramos López, Jefe de Barra, conozcamos la trastienda de sus propuestas.

Ubicado en el 1° piso del Hotel Garden Plaza, el Bar & Patio los Naranjos es un privilegio para turistas y visitantes, ya que se encuentra a pocos metros de Casa de Gobierno, Casa Histórica de la Independencia, Iglesia Catedral, y demás edificios que integran el Casco Histórico de la capital tucumana. Con un balcón con vistas a la plaza y un hermoso patio al aire libre, invitan a las parejas a celebrar su amor con un menú de pasos. Y para aquellos que están lejos, comparten sus recetas para disfrutar en casa.

Crema de Tomates Secos

Ingredientes:
Tomates secos 1ud
Tomates confitados 1ud
Queso crema 50grs
Albahaca c/n
Hidratar los tomates secos en agua tibia, escurrir y procesarlos con el queso crema, pizca de pimentón, albahaca, sal y pimienta. Enfriar

Masa hojaldrada:
Harina 60grs
Manteca 20grs.
Sal C/n
Azúcar c/n
Agua 1 cda.
En un Bowl, arenar la manteca con la harina y el resto de los ingredientes. Unir y dejar reposar una hora en frío. Luego estirar la masa en forma de discos y hornear en horno medio por 15 minutos.

Tapenade
Aceitunas negras descarozadas 8ud
Aceite oliva c/n
Limón 1cdita.
Alcaparras 2ud.
Tapenade: procesar las olivas negras con aceite de oliva, limón y las alcaparras hasta conseguir un puré.

Pollo asado al tomato con soufflé de choclo y verdeo.

Ingredientes:
Pollo: filet 2 ud
Tomate triturado: 2 tazas
cebolla: 1 pequeña
Albahaca: a gusto
limón exprimido: 30 cc
Aceite girasol: 5 cditas
Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:
Desprender la piel de los filet, y colocar sobre una asadera para horno, salpimentar.En un recipiente, mezclar el tomate, limón y el aceite, condimentar.
Hidratamos el pollo con esta emulsión. Hornear 25 minutos en temperatura media.

Souffle de choclo y verdeo

Ingredientes:
choclos: 2 unidades
Huevos: 2 udes
verdeo: 1 planta
comino, pimentón, Sal y pimienta a gusto.
Procedimiento:
Desgranar los choclos y rehogar con el verdeo cortado fino, condimentar.
Agregar las yemas y mezclar. En otro bols batir las claras a punto nieve.
Unificar ambas preparaciones con movimientos envolventes.
Colocar la preparación en moldes enmantecados. Hornear con baño maría por 15 minutos a temperatura media

Kusilla by Franco Ramos López:


1 cucharada Mermelada de pera
2 oz c/u Jugos cítrico (pom elo y naranja)
1 ozRon blando
1 1/2 ozRon añejo
1/4 oz Cynar
1 oz Bitter a base de ruda y especies aromáticas
Se coloca la mermelada con el bitter y cynar en una Coctelera incorporamos con una cuchara, luego de coloca los demás ingredientes y se agrega hielo. Se agita y se sirve en vaso corto decorado con garnish de medio sol de pomelo y naranja con ramitas de menta y ruda

 

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