El bagel es un pan único y esponjoso que se ha popularizado a nivel internacional. De cara a la llegada de la primavera, compartimos algunas recetas para disfrutarlo de la mejor manera.
Originario de Polonia y adoptado en Nueva York, se distingue por su cocción en agua y su miga densa, técnica ancestral que le otorga su carácter único diferenciándolo de cualquier otro pan. Con esta base artesanal y rellenos que combinan tradición y toques actuales, Bagels & Bagels reinterpreta esa receta en clave local para adaptarla al paladar argentino que prefiere la miga blanda, y presenta tres recetas ideales para disfrutar de la primavera: el fresco y cremoso Avocado, el intenso Hot Pastrami, con impronta urbana y espíritu neoyorquino, y el sofisticado Bagel de Chivito, un homenaje gourmet al clásico rioplatense.
Bagel vs. pan común: qué lo hace único
En esencia, el bagel es un pan a base de harina, agua y levadura. Tradicionalmente se le puede añadir algún sirope o extracto de malta, y en Bagels & Bagels utilizamos miel como alternativa natural, además de leche y manteca, que enriquecen la masa y le aportan un carácter único.
Cada pieza se forma completamente a mano: primero se amasa con movimientos circulares y luego se ahueca el centro para crear el agujero característico, más amplio al inicio (unos 7 cm) para compensar la doble fermentación y lograr un tamaño final de 2 a 3 cm tras el horneado.
El secreto del bagel artesanal
“El hervor previo distingue al verdadero bagel, generando una corteza firme y crocante y un interior ligeramente más denso que otros panes. Para mantener una miga aireada y evitar compactación excesiva, nuestro hervor es muy breve: una rápida inmersión en agua caliente con una pizca de bicarbonato de sodio permite que la masa se expanda de manera uniforme y conserve su textura inflada. Omitir este paso resultaría en un pan más blando, sin la corteza característica que define al auténtico bagel”, comenta Gastón Vila, cofundador.
Tres recetas para disfrutar mejor los bagel esta primavera
Bagel de Chivito
Inspirado en el clásico sandwich rioplatense, este bagel reúne un churrasquito de nalga sellado vuelta y vuelta, alioli casero, muzzarella fundida, rodajas frescas de tomate, lechuga francesa y un huevo frito que aporta textura y color. Una versión gourmet que equilibra lo crujiente, lo cremoso y lo jugoso en cada bocado.
Bagel Hot Pastrami
Cada pieza de pastrón se cocina lentamente con verduras en cubitos, 2 latas de Coca Cola, 1 lata de cerveza negra, un poco de agua y pimentón dulce, cubierta con papel aluminio durante 2 horas, preservando jugos y aromas. Luego se guarda en su jugo junto a las verduras. Para servir, se corta en finas láminas con su caldo, se calienta y se coloca sobre un bagel untado con mostaza, completando con 100 g de muzzarella fundida y pepinos agridulces. El resultado: un viaje al deli neoyorquino, con el equilibrio justo entre lo ahumado, lo dulce y lo ácido, es un equilibrio perfecto entre lo ahumado, lo dulce y lo ácido, evocando el espíritu del deli neoyorquino.
Bagel Avocado
Fresco y cremoso, combina queso muzzarella fundido (110 g), media palta (55 g), 4 rodajas de tomate (55 g) y huevo a la plancha (40 g). La suavidad del aguacate se integra con la textura del queso y la jugosidad del tomate, mientras que el huevo aporta untuosidad y sabor, creando un bocado equilibrado y lleno de frescura, ideal para recibir la primavera con energía.
