El otoño está en su máximo esplendor y el cuerpo pide platos más contundentes. El cambio de estación ya se empezó a sentir con sus bajas temperaturas y nada mejor que aprovechar la situación para quedarse en casa cocinando algo rico con toque gourmet.

Compartimos tres recetas para darle a tus comidas el toque cálido de una rica comida casera.

Ñoquis soufflé de espinaca con crema de puerros y panceta

Ñoquis sofflé de espinaca con crema de puerros y panceta

Ingredientes:

  • 50 g panceta ahumada
  • 200 cc de crema de leche
  • 50 g de Manteca
  • 300 g de harina
  • 50 g de harina extra para amasar
  • 0,5 g de nuez moscada
  • ½ atado de espinaca
  • 1 huevo
  • 2 ramas de puerro
  • 100 cc de vino blanco
  • Tomate cherry

Preparación:

  1. Picar la espinaca finamente. Luego, poner en una ollita a fuego fuerte 300cc de agua  con la manteca, nuez moscada, sal y pimienta, a hervir. Una vez que hierva agregar la espinaca, revolver y agregar de una vez los 150 g de harina. Bajar el fuego y revolver bien con una cuchara de madera hasta formar una masa que se despegue de los bordes. Apagar el fuego.
  2. Agregar el huevo a la masa y revolver bien hasta que se forme una masa homogénea. En este punto, tener en cuenta que al agregar el huevo la masa parecerá cortada. Continuar revolviendo hasta homogeneizar.
  3. Utilizar la harina extra en la mesada para trabajar la masa.  Estirar la masa, dividirla en tiras de 1 cm de diámetro y cortarlas para formar ñoquis. Reservar en la heladera o freezer.
  4. Picar y luego lavar el puerro en dicho orden. Cortar la panceta en tiritas, saltearla en una sartén a fuego medio sin aceite y, una vez dorada, retirar el exceso de grasa )sin retirar a panceta). Por último, agregar los puerros con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio/bajo, salar y cocinar por 5 minutos o hasta que estén tiernos. Revolver para evitar que se quemen.
  5. A continuación, agregar el vino y, una vez que se haya evaporado el alcohol, añadir la crema y salpimentar. Cuando la salsa comience a espesar, apagar el fuego y reservar hasta cocinar los ñoquis.
  6. Poner a fuego fuerte una olla con abundante agua y sal. Una vez que hierva, agregar los ñoquis y retirarlos cuando empiecen a subir. Agregar los ñoquis a la sartén donde está la salsa, prender la hornalla a fuego medio y revolver 30 segundos.(En caso que la salsa esté muy espesa, agregar agua de la cocción para aligerarla). Servir con tomates cherry por encima cortados a la mitad.

Pollo mediterráneo con papas cremosas y mayonesa de cítricos

Imagen-Pollo mediterráneo con papas cremosas y mayonesa de cítricos1

Ingredientes:

  • 600 g de pollo
  • 70 g de panceta ahumada
  • 50 d de crema de leche
  • 25 g de manteca
  • 25 g de mayonesa
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 rama de verdeo
  • 500 g de papa
  • 1 berenjena
  • 1 tomate
  • 30 g aceitunas negras
  • 1  limón

Preparación:

Precalentar sartén a fuego medio con aceite de oliva.

  1. Pelar las papas y cortarlas en cubos. En una olla con agua y sal, cocinar a fuego máximo las papas hasta que estén cocidas. (Entre 15 y 20 minutos aproximadamente). Cortar la panceta en tiritas, la berenjena y los tomates en cubos pequeños, sacándoles el centro a estos últimos. Luego, picar el verdeo, la albahaca y las aceitunas.
  2. Salpimentar el pollo con la piel y ponerlo en la sartén con aceite de oliva a fuego medio/alto. Cocinarlo primero del lado de la piel hasta que esté bien dorado, darlo vuelta y cocinarlo del lado de la carne hasta que también se dore. Luego, colocarlo en un plato.
  3. En la misma sartén donde se cocinó el pollo poner la panceta a fuego medio/bajo. Una vez que se dore, retirar el exceso de grasa de ser necesario. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y las verduras en el siguiente orden: la berenjena -hasta que se dore levemente-, el verdeo, los tomates y las aceitunas.
  4. Tan sólo un minuto después de haber añadido los tomates, agregar las presas de pollo, la albahaca y cocinar por dos minutos más cubriendo el pollo con la salsa.
  5. Escurrir las papas, agregarles la manteca fría y la crema, salpimentar. Procesar con un mixer hasta que se haga un puré bien cremoso. (S no tiene mixer usar pispapas y luego batir con un batidor de alambre)
  6. Para terminar, se prepara el aderezo que acompañará el plato: rallar finamente la cáscara del limón y luego exprimirlo. Mezclar la ralladura y su jugo con la mayonesa y salpimentar.

Pasta corta con panaché de verduras y olivas negras crocantes

Pasta corta

Ingredientes

  1. 220 g de pene regate
  2. 1 cebolla
  3. 1 zanahoria
  4. 1 zucchini
  5. 1 tomate
  6. 1 berenjena
  7. 10 hojas de albahaca
  8. 40 g de olivas

Preparación

Hervir en una olla abundante agua con sal

  1. Cortar la cebolla, el tomate y la zanahoria en cubos. Sacarle las semillas y cortar en cubos el zucchini y la berenjena.
  2. Colocar las olivas groseramente cortadas en una placa y cocinarlas en el horno a 180° hasta que estén firmes, sin que se quemen. Retirarlas del horno y picarlas.
  3. Saltear en una sartén con 3 cucharadas de oliva a fuego medio la cebolla, la berenjena y la zanahoria por 5 minutos. Salpimentar.
  4. Agregar el zucchini. Seguir cocinando hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse.
  5. Agregar el tomate y hojas de albahaca picadas groseramente. Salpimentar. Cocinar por 2 minutos más. Apagar el fuego y reservar.
  6. Cocinar la pasta en abundante agua con sal hirviendo por 8-10 minutos o hasta que esté en el punto deseado. Retirarla de la olla, escurrirla y agregarla al salteado. Servir con las olivas negras por encima.